La tarta de ciruelas es un postre emblemático del verano y del final del verano en el este de Francia, especialmente en Alsacia y Lorena, donde las ciruelas quetsche son las protagonistas. Sencilla y rústica, realza una fruta de temporada apenas endulzada, cuya acidez se equilibra durante la cocción. El paso clave sigue siendo proteger la masa del jugo de la fruta con una capa absorbente para conservar una base crujiente y terminar con un glaseado brillante y unas almendras.
La clave está en proteger la masa del jugo de la fruta con una fina capa de almendra molida y terminar con un glaseado de albaricoque y unas almendras laminadas para aportar brillo y un toque crujiente.
Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de la receta de esta página.
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 40 minutos
- Porciones
- 8 personas
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