Colorants alimentaires en gel - Progel Sugarflair Wilton Decora Patissland

Barwniki w żelu

Patissland - Kolory spożywcze do cukiernictwa

Barwniki spożywcze w żelu

Skoncentrowane barwniki w żelu do cukiernictwa: masa cukrowa, kremy maślane, ganache, lukier królewski. Marki profesjonalne Colour Mill, Sugarflair, Wilton, ProGel.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja barwników w żelu obejmuje skoncentrowane produkty do barwienia wszystkich mas cukierniczych. Barwniki w żelu o ultra wysokiej koncentracji (1 kropla na 100 g masy), łatwe do dozowania wykałaczką, bez rozcieńczania przygotowania. Kompatybilne z kremami maślanymi, ganache, lukrami królewskimi, masami cukrowymi, ciastkami, fondantami. Międzynarodowe marki profesjonalne: Colour Mill, Sugarflair, ProGel Rainbow Dust, Wilton, PME.

Dlaczego wybrać barwnik w żelu

Barwniki w żelu stały się standardem w profesjonalnym cukiernictwie z trzech powodów. Maksymalna koncentracja: 1-2 krople wystarczą, by intensywnie zabarwić 100 g masy, podczas gdy klasyczny barwnik płynny wymaga 5-10 kropli. Brak rozcieńczania: gęsta konsystencja żelu nie zmienia struktury kremu, ganache ani masy cukrowej. Precyzyjne dozowanie: aplikacja wykałaczką lub końcówką noża pozwala dokładnie dopasować odcień, od pastelowego po głęboką czerwień.

Profesjonalne marki w żelu

Colour Mill to australijska marka referencyjna: żel skoncentrowany rozpuszczalny w tłuszczach, idealny do kremów maślanych i ganache. Sugarflair (Wielka Brytania) oferuje najszerszą paletę kolorów z doskonałymi bordowymi, świątecznymi czerwieniami i głęboką czernią. ProGel Rainbow Dust to brytyjski standard do mas cukrowych. Wilton pozostaje amerykańskim liderem cake designu dzięki swoim 28-gramowym pojemnikom Icing Color. PME oferuje ekonomiczne żele skoncentrowane w opakowaniach 25 g.

Jak dozować barwnik w żelu

Standardowa metoda: pobierać wykałaczką dla jasnych kolorów (pastelowych), końcówką noża dla intensywnych barw, łyżeczką miarową (1/8 łyżeczki) dla głębokich czerwieni i czerni. Zawsze zaczynać od mniejszej ilości i stopniowo dodawać: można zawsze wzmocnić kolor, nigdy go nie rozjaśnić. Dla świątecznych czerwieni i intensywnych czerni: dozować 2-3% masy i pozostawić na 1 godzinę dla wzmocnienia intensywności.

Barwnik w żelu czy w proszku, co wybrać?

Żel: do głębokiego barwienia mas (krem, ganache, masa cukrowa) bez rozcieńczania. Proszek: do efektów powierzchniowych (metaliczne połyski, malowanie pędzlem, posypywanie kwiatów cukrowych). Oba są uzupełniające, nie zastępują się wzajemnie.

Czy barwnik w żelu ma smak?

Profesjonalne barwniki w żelu (Colour Mill, Sugarflair) są neutralne w smaku przy normalnych dawkach. Przy bardzo dużych dawkach (głęboka czerwień, intensywna czerń) może pojawić się lekka goryczka. Aby ją złagodzić: dodać odrobinę ekstraktu waniliowego lub cytrynowego, który maskuje posmak skoncentrowanych pigmentów.

Jak długo można przechowywać barwnik w żelu?

Przechowywanie 24 do 36 miesięcy w temperaturze pokojowej (18-22°C), z dala od światła, w oryginalnym szczelnie zamkniętym opakowaniu. Nie wkładać do lodówki (kondensacja niszczy żel). Po każdym użyciu dokładnie zamykać, by zapobiec wysychaniu. Jeśli żel stwardnieje: dodać 1-2 krople wody lub gliceryny spożywczej i wymieszać.

Czy można używać żelu w czekoladzie?

Nie: barwniki w żelu są rozpuszczalne w wodzie, powodują krystalizację temperowanej czekolady i zakłócają jej strukturę. Do barwienia czekolady couverture lub masła kakaowego koniecznie używać specjalnych barwników rozpuszczalnych w tłuszczach.