Gianduia Valrhona - Specialità italiana
Pasta di Nocciole Chiara 39% tipo Gianduia
Pasta di Nocciole Chiara 39% tipo Gianduia. Profilo più dolce, senza cacao.
Pasta di Nocciole Chiara 39% tipo Gianduia Valrhona in secchiello da 5 kg. Alternativa chiara al gianduia scuro: pasta di nocciole tostate del Piemonte, senza cacao ma con un profilo cremoso simile al gianduia. Profilo più dolce e lattico, ideale per le creazioni in cui la nocciola deve esprimersi senza la corposità del cacao. Particolarmente adatta agli abbinamenti fruttati (lampone) o alle ganache montate leggere.
Caratteristiche
- Cacao
- 0%
- Pasta pura di nocciole
- Nocciole
- Piemonte
- Origine Italia
- Tipo
- Gianduia
- Specialità italiana
Profilo gustativo
Profilo principale
pura nocciola
Nota minore
lattico
Signature
chiara dolce
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e cioccolateria più adatti a questo prodotto.
inserto per entremets
ganache montata al gianduia chiaro
barrette
crostate
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle tue creazioni.
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Ricetta signature
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Ganache montata al gianduia chiaro
IspirazioneCrema aromatizzata alla vaniglia, aggiunta alla pasta di nocciole chiara 39%, lasciata riposare 12h. Montata come una chantilly. La consistenza ariosa esalta appieno la nocciola del Piemonte, senza la corposità del cacao.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Gianduia & paste di nocciole |
| Nocciole | Piemonte (Italia) |
| Formato | 5 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine e latte, a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Differenza tra gianduia e pralinato?
Il pralinato contiene almeno il 50% di frutta a guscio più zucchero caramellato. Il gianduia è una miscela diversa: nocciole macinate + cacao + zucchero, concati per diverse ore per ottenere una consistenza morbida e avvolgente. Il gianduia contiene cacao (tranne le versioni chiare), il pralinato classico no.
Come usare il gianduia in cioccolateria?
Il gianduia si tempera leggermente (intorno ai 28-29 °C per la versione fondente, 26-27 °C per quella chiara). Si può colare in tavolette pure, usare come ripieno per cioccolatini stampati oppure incorporare in una ganache montata. La sua consistenza fondente lo rende uno dei preferiti dei cioccolatieri di lusso.
Perché le nocciole del Piemonte?
Il Piemonte (regione del Nord-Ovest d'Italia) produce la varietà Tonda Gentile delle Langhe, considerata la migliore nocciola al mondo. Profilo aromatico intenso, buccia sottile, contenuto di olio ottimale per il gianduia. Valrhona si rifornisce esclusivamente di questa varietà per i suoi gianduia.
Differenza tra gianduia fondente e pasta chiara di nocciole?
Il gianduia fondente (34% cacao) contiene fave di cacao macinate insieme alle nocciole. La pasta chiara di nocciole (39% nocciole) non contiene cacao, ma solo nocciole macinate e zucchero, come il gianduia ma senza massa di cacao. Ideale per le ricette in cui la nocciola deve esprimersi da sola.
Risorse aggiuntive
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