Pasta di nocciole chiara 39% stile Gianduja – 5 kg (Valrhona)

Rif. 2266 – Cartone 5 kg

Aumenta le tue ricette professionali con una pasta di nocciole "stile Gianduja" firmata Valrhona: 39% di nocciole, bloccata con burro di cacao (11%) per una consistenza setosa, stabile e facile da lavorare. Conciata e poi finemente macinata, offre una firma aromatica netta (nocciola tostata, latte caldo, punta di cacao) e una fusione perfettamente regolare.

Punti di forza:

• Profilo premium : 39% di nocciole accuratamente tostate + cacao & zucchero conchati.

• Texture controllata : aggiunta di burro di cacao → brillantezza, taglio netto, tenuta in decorazione.

• Polivalenza professionale : mousse, crémeux, ganache, inserimenti, gelati & sorbetti, creme spalmabili.

• Processo rapido : rifusione a 45–50 °C, precristallizzazione poi utilizzo/conservazione.

• Regolarità Valrhona : qualità costante, marchio B Corp.

Idee di applicazione

• Ganache montata gianduja (entremets, crostate, macarons)

• Crémeux alla nocciola (inserimenti, verrine)

• Mousse leggera (entremets & tronchetti)

• Gelato/sorbetto alla nocciola (cremosità + anti-cristallizzazione naturale)

• Praliné “signature” fatto in casa in blend con i vostri praliné

Modalità d'uso

1. Fondere a 45–50 °C.

2. Precristallizzare (tablage o semina) come un cioccolato al latte ricco di burro di cacao.

3. Usare per coperture sottili, emulsioni (ganache), o frullare per basi gelato.

4. Conservazione : 16–18 °C, asciutto, al riparo da odori/calore. Richiudere accuratamente.

Scheda tecnica

• Marca : Valrhona

• Denominazione : Pasta di nocciole chiara in stile Gianduja

• Contenuto di nocciole : 39 %

• Grassi aggiunti : burro di cacao ~11 %

• Confezionamento : cartone 5 kg

• Utilizzo: mousse, cremosi, ganache, gelati/sorbetti, confetteria

Ingredienti

Zucchero, NOCCIOLE 39,3%, burro di cacao.

Allergeni

Nocciole. Prodotto in un laboratorio che utilizza latte. Possibile presenza di glutine, uova, soia.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia: 2424 kJ / 582 kcal

• Lipidi: 38,7 g – di cui saturi 9,3 g

• Carboidrati: 49,8 g – di cui zuccheri 53,3 g

• Proteine: 7,0 g

• Fibre: 3,3 g

• Sale: 0,04 g

Domande frequenti

Questa pasta deve essere temperata?
Sì. Dopo la rifusione a 45–50 °C, effettuate una precristallizzazione per ritrovare una consistenza lucida e stabile (esattamente come un cioccolato arricchito con burro di cacao).

Posso usarla per il gelato?
Sì, apporta cremosità e un corpo migliore. Incorporatela calda nel vostro mix, poi maturate e mantecate.

Differenza con un praliné classico?
Il “stile Gianduja” contiene burro di cacao: consistenza più morbida, taglio netto, tenuta alla decorazione e messa a punto tipo cioccolato.

Compatibile con ganache e stampi?
Perfetto in emulsione (ganache lisce e stabili). Per stampi sottili, ben precristallizzare.

Conservazione aperta?
Conservare ben chiuso, 16–18 °C, luogo asciutto e inodore. Utilizzare idealmente entro 6–8 settimane dall'apertura.