Valrhona Amatika - Copertura 100% Vegetale Vegana
Fave Amatika Bianco 35%Vegano certificato AVF
Formato professionale 3kg di Amatika Bianco 35% vegano Valrhona, alternativa al cioccolato bianco.
Amatika Bianco 35% in formato laboratorio 3kg. Copertura bianca 100% vegetale Valrhona, certificata vegana. Il latte è sostituito da polvere di mandorle sgrassate (21,8%). Formato economico per la produzione regolare in pasticceria vegetale o senza lattosio, e per aromatizzare naturalmente alla mandorla.
Caratteristiche
35%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Vegano
Tipo
100% vegetale, senza latte animale
AVF
Certificazione
Associazione Vegetariana Francia
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2Profilo aromatico
Profilo principale
mandorla
Nota secondaria
frutta secca
Firma
dolcezza vegetale
Note di degustazione
3Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni raccomandate dalla Scuola Valrhona per questa referenza.
Ganache★★★★★
Mousse★★★★★
Cioccolatini stampati★★★★★
Barrette★★★★★
Coperture★★★★★
Gelati & sorbetti★★★★★
4Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questa referenza.
1
Fusione
40 - 45 °C
Bagnomaria mescolando continuamente
2
Raffreddamento
26 - 27 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
28 - 29 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Specificità Amatika : la copertura vegana si tempera esattamente come un cioccolato classico, con la stessa curva di temperaggio. Nessun aggiustamento da prevedere nelle vostre abitudini professionali.
5Abbinamenti perfetti
Abbinamenti perfetti convalidati dalla Scuola Valrhona per questa copertura vegana.
ciliegia
rabarbaro
anice
tè Hojicha
viola
tartufo nero
rosmarino
lampone
limone
cocco
6I complici di questa copertura vegana
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
7Ricetta firma
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza.
Ganache montata vegana Amatika Bianco
IspirazioneGanache montata 100% vegetale Amatika Bianco 35% / crema vegetale di mandorla, cotta su sablé bretone vegano. Texture setosa identica a una ganache montata tradizionale, senza alcun prodotto animale.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Amatika - Copertura vegetale |
| Tipo | Bianco 100% vegetale Vegan |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Latte sostituito da | Polvere di mandorle |
| Certificazione | Vegan AVF (Associazione Vegetariana Francia) |
| Formato | 3kg |
| Conservazione | 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Mandorle. Possibile presenza: soia, latte, glutine, altri frutti a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra vegan e vegetale?
Il termine "vegetale" indica solo l'origine degli ingredienti (derivati dal mondo vegetale). Il termine "vegan" va oltre: garantisce l'assenza totale di ingredienti di origine animale in tutta la catena di produzione, senza test sugli animali. Amatika è certificata Vegan dall'Associazione Vegetariana di Francia (AVF).
Come Amatika sostituisce il latte?
In Amatika Bianco 35%, il latte in polvere è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle sgrassate. In Amatika 46% (alternativa al latte), è il 16,1% di polvere di mandorle. Il risultato: un profilo naturalmente con note di mandorle dolci e tostate.
Amatika si tempera come un cioccolato classico?
Sì, esattamente allo stesso modo. Le curve di temperaggio sono quasi identiche a quelle dei cioccolati bianchi/al latte tradizionali (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C a seconda del riferimento). Nessuna modifica necessaria nelle tue abitudini professionali.
Quali abbinamenti per Amatika?
Amatika 46% si abbina con fiori d'arancio, gelsomino, pasta di mandorle, banana, pesca e limone. Amatika Bianco 35% si sposa con ciliegia, rabarbaro, anice, violetta, tartufo nero, rosmarino, oltre a lampone, limone e cocco.
Amatika è adatto alle persone intolleranti al lattosio?
Sì. Amatika non contiene alcun prodotto lattiero-caseario. Tuttavia, è prodotto in un laboratorio che manipola latte (possibile presenza di tracce). Per allergie gravi, controlla l'etichetta della confezione per l'indicazione esatta.
Per approfondire
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