Formato professionale da 3 kg di Amatika Blanc 35% vegano Valrhona, alternativa al cioccolato bianco.
Amatika Blanc 35% nel formato da laboratorio da 3 kg. Copertura bianca 100% vegetale Valrhona, certificata vegana. Il latte è sostituito da polvere di mandorle disoleate (21,8%). Formato conveniente per la produzione regolare di pasticceria vegetale o senza lattosio e per aromatizzare naturalmente alla mandorla.
Caratteristiche
Cacao
35%
Tenore minimo garantito
Tipo
Vegano
100% vegetale, senza latte animale
Certificazione
AVF
Associazione Vegetariana Francia
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Un'idea creativa per valorizzare questa referenza.
Ganache montata vegana Amatika Blanc
Ispirazione
Ganache montata 100% vegetale Amatika Blanc 35% / panna vegetale di mandorle, dressata su sablé breton vegano. Consistenza setosa identica a quella di una ganache montata tradizionale, senza ingredienti di origine animale.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Amatika - Copertura vegetale
Tipo
Bianco 100% vegetale, vegano
Tenore di cacao
35% minimo
Sostituito con latte
Polvere di mandorle
Certificazione
Vegan AVF (Association Végétarienne France)
Formato
3 kg
Conservazione
Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni
Mandorle. Possibile presenza di soia, latte, glutine e altra frutta a guscio.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza tra vegano e vegetale?
Il termine "vegetale" indica soltanto l'origine degli ingredienti (provenienti dal mondo vegetale). Il termine "vegano" va oltre: garantisce la totale assenza di ingredienti di origine animale nell'intera catena di produzione e l'assenza di test sugli animali. Amatika è certificato Vegan dall'Association Végétarienne de France (AVF).
In che modo Amatika sostituisce il latte?
In Amatika Blanc 35%, il latte in polvere è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle disoleate. In Amatika 46% (alternativa al latte), la polvere di mandorle è al 16,1%. Il risultato: un profilo naturalmente caratterizzato da note di mandorle dolci e tostate.
Amatika si tempera come il cioccolato classico?
Sì, esattamente allo stesso modo. Le curve di temperaggio sono quasi identiche a quelle del cioccolato bianco/al latte tradizionale (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C a seconda della referenza). Non è necessario modificare le proprie abitudini professionali.
Quali abbinamenti si sposano con Amatika?
Amatika 46% si abbina ai fiori d'arancio, al gelsomino, alla pasta di mandorle, alla banana, alla pesca e al limone. Amatika Blanc 35% si sposa con la ciliegia, il rabarbaro, l'anice, la violetta, il tartufo nero, il rosmarino, oltre che con il lampone, il limone e il cocco.
Amatika è adatto alle persone intolleranti al lattosio?
Sì. Amatika non contiene latticini. Tuttavia, viene prodotto in uno stabilimento che lavora il latte (possibile presenza di tracce). In caso di allergie gravi, controlla l'etichetta della confezione per la dicitura esatta.
