SILIKOMART
Kit 2 tappetini Silicone texture zigzag Mountain
Tappetino a rilievo chevron per sfoglia, pasta sablée e cioccolato
Il kit Mountain di Silikomart comprende 2 tappetini in silicone per realizzare preparazioni in pasta sfoglia, pasta sablée, pasta frolla e cioccolato, con un rilievo a chevron a zigzag. La pasta viene presa tra i due tappetini, quindi cotta direttamente con la texture incisa.
Il motivo angolato conferisce un aspetto grafico contemporaneo agli entremets al cioccolato, alle sfoglie e ai montaggi a strati. Molto flessibili, i tappetini offrono un controllo preciso in ogni fase, dalla foderatura allo sformaggio. Servono anche come decorazione per dessert al piatto.
Caratteristiche tecniche
- •Kit di 2 tappetini in silicone
- •Rilievo a chevron a zigzag, texture incisa durante la cottura
- •Dimensioni: 300 x 200 mm, altezza 13 mm
- •Materiale: silicone alimentare, antiaderente
- •Compatibile con forno, frigorifero e congelatore
- •Flessibilità per uno sformaggio netto del rilievo
Applicazioni
- •Piastre di cioccolato con texture a chevron
- •Sfoglia texture per montaggi a strati
- •Pasta sablée e pasta frolla in rilievo
- •Decorazioni per dessert al piatto
- •Monoporzioni e entremets contemporanei
Ricetta: entremets al cioccolato con texture a chevron
Per circa 6 monoporzioni a strati.
Ingredienti
- •Cioccolato fondente: 200 g (piastre texture)
- •Cioccolato bianco: 150 g
- •Panna liquida intera 30%: 300 g
- •Gelatina 200 bloom: 3 g
- •Cacao in polvere per la finitura
Fasi
- 1.Temperare il cioccolato fondente, stenderlo su un tappetino Mountain, coprire con il secondo tappetino e premere per imprimere i chevron.
- 2.Lasciare cristallizzare in fresco, poi sformare la lastra testurizzata e tagliarla a strisce.
- 3.Preparare una mousse di cioccolato bianco: sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere la gelatina idratata in un po’ di panna calda.
- 4.A 30 gradi, incorporare il resto della panna montata morbida.
- 5.Montare alternando strisce di cioccolato testurizzato e mousse di cioccolato bianco.
- 6.Conservare al freddo, spolverare di cacao prima del servizio.
Manutenzione
- •Pulire con acqua calda e sapone liquido delicato
- •Asciugare accuratamente prima di riporre
- •Nessuna necessità di ungere grazie all’antiaderenza
Da notare
Per la sfoglia, usare una pasta precedentemente congelata e stesa a massimo 2 mm per conservare il rilievo a spina di pesce. Per il cioccolato, temperare per uno sformo netto e una lastra ben definita.
Domande frequenti
Quanti tappetini ci sono nel kit?
Il kit comprende 2 tappetini in silicone: la preparazione si mette tra i due per imprimere il rilievo a spina di pesce.
Con quali preparazioni funziona?
Pasta sfoglia, pasta sablée, pasta frolla e cioccolato. Il rilievo può anche servire come decorazione del piatto.
Quale spessore per la pasta sfoglia?
Per un risultato netto, stendere la pasta a massimo 2 mm e bloccarla nel congelatore prima di lavorarla.
La pasta cuoce tra i tappetini?
Sì. La pasta cuoce con la texture già incisa, il che modernizza le preparazioni tradizionali.
Bisogna ungere i tappetini?
No. Il silicone antiaderente permette uno sformo diretto, senza grassi.
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