Pavoni - Stampo in silicone
Stampo C'est La Vie PX43122S, 12 cavità
Ciottolo arrotondato e cavità a contrasto, formato individuale
Lo stampo Pavoflex C'est La Vie PX43122S crea un ciottolo arrotondato senza angoli, con 12 cavità da 74 mm. La cavità superiore incassata crea un contrasto tra il corpo del dolce e un cuore lucido o glassato. Per un formato da condividere, vedere lo stampo C'est La Vie KE107S in versione Pavocake.
Caratteristiche tecniche
74 mm
Diametro
110 ml
Volume
12
Cavità
Utilizzi
- Dolci individuali a contrasto: corpo rivestito effetto velluto e cuore con glassa a specchio o coulis lucido
- Dessert al piatto da boutique: biscuit, inserto e mousse per un formato da 110 ml per pezzo
- Cottura diretta fino a 280 °C: financier o dolcetti soffici individuali con cuore colante
Da notare: Congelare fino al cuore per almeno 6-8 ore a -18 °C prima di sformare. Proteggere la cavità centrale durante la spruzzatura del rivestimento effetto velluto per preservare il contrasto con il cuore lucido da farcire successivamente.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia |
| Collezione | Pavoflex |
| Codice | PX43122S |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Formato della placca | 400 x 300 mm |
| Cavità | 12 |
| Diametro della cavità | 74 mm |
| Altezza della cavità | 30 mm |
| Volume per cavità | 110 ml circa |
| Materiale | Silicone platino |
| Resistenza termica | Da -40 °C a +280 °C |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Qual è la differenza con lo stampo C'est La Vie KE107S?
Il PX43122S offre 12 cavità individuali da 74 mm (110 ml) per dessert al piatto. Il KE107S è uno stampo Pavocake unico da 180 mm (circa 1050 ml) per un dolce da condividere in 6-8 porzioni. Vedere lo stampo C'est La Vie KE107S formato Pavocake.
Quale volume di farcitura è previsto per la cavità centrale?
La cavità superiore può contenere 10-15 ml di farcitura liquida (coulis, glassa) per cavità, sufficiente a creare l'effetto di contrasto senza traboccare sulle pareti.
Questo stampo è adatto alla cottura diretta?
Sì, fino a 280 °C, per financier o dolcetti soffici individuali con farcitura aggiunta nella cavità dopo la cottura.
Per saperne di più
Versione grande da condividere: stampo C'est La Vie KE107S. Scopri la collezione Pavoni e gli stampi per entremets.
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