Stampo Silicone Pavocake C'EST LA VIE by Emmanuele Forcone - Ø180mm | Pavoni Italia
Design firmato ciottolo moderno formato entremet da condividere - Collaborazione esclusiva Campione del Mondo Emmanuele Forcone
Scoprite il Pavocake C'EST LA VIE by Emmanuele Forcone, la versione entremet da condividere del celebre design minimalista che trasporta l'eleganza del gesto puro in un formato conviviale da 18cm. Ispirato alla dolcezza di vivere e alla purezza delle linee, questo stampo trasforma l'estetica del ciottolo organico in un pezzo forte da vetrina per 6-8 persone. Il suo design sofisticato si distingue per la forma perfettamente arrotondata senza alcun angolo, che evoca la dolcezza di una pietra levigata dalle onde, e la sua superficie superiore leggermente incassata che crea un contenitore naturale per decori spettacolari.
Frutto della collaborazione esclusiva con Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria, questo stampo della collezione "Le Torte di Emmanuele" incarna la filosofia del "less is more": eliminare il superfluo per rivelare l'essenziale. La sua altezza generosa di 48mm permette montaggi complessi multi-texture che rivelano al palato tutta la ricchezza nascosta sotto l'apparente semplicità.
Formato professionale entremet in silicone platinum Pavoni, garantendo superficie ultra liscia, sformatura perfetta della forma sagomata e volume generoso di 1050ml per creazioni spettacolari da condividere.
Design firmato Emmanuele Forcone - Formato entremet
L'eccellenza della forma pura in formato conviviale
Il Pavocake C'EST LA VIE incarna la visione minimalista del Campione del Mondo Emmanuele Forcone: celebrare la bellezza della forma essenziale adattandola ai formati di condivisione contemporanei. Questo design iconico trasporta in un diametro generoso la filosofia del ciottolo moderno, dove ogni curva è pensata per creare un'armonia visiva perfetta e senza tempo.
Caratteristiche del design ciottolo formato entremet:
- Forma organica arrotondata : Assenza totale di angoli per una dolcezza visiva e tattile assoluta su scala entremet
- Cavità superiore centrata : Innovazione tecnica che crea una cornice perfetta per decori complessi senza sbordature
- Altezza generosa 48mm : Profondità ideale per montaggi sofisticati a più strati che rivelano ricchezza interna
- Superficie ultra liscia : Perfetta per floccatura vellutata uniforme o glassa a specchio impeccabile su ampia superficie
Questa forma trascende le mode e si adatta a tutte le estetiche pasticcere, dal classico rivisitato al contemporaneo audace, trasformando ogni entremet in una vera scultura commestibile moderna.
Specifiche tecniche professionali
Dimensioni e capacità
Stampo per entremet :
- Diametro : 180mm (formato 6-8 porzioni generose)
- Altezza : 48mm (profondità ideale per montaggi sofisticati)
- Volume : Circa 1050ml
- Formato : Ciottolo arrotondato con cavità superiore incassata
- Porzioni consigliate : 6-8 persone a seconda del taglio
- Collezione : "Le Torte di Emmanuele" - Pavoni Italia
Materiale Pavocake Platinum
Silicone alimentare ad alte prestazioni :
- Grado : Platinum (qualità medica e alimentare)
- Resistenza termica : -40°C a +280°C
- Certificazione : Contatto alimentare CE, FDA
- Proprietà : Antiaderente naturale, superficie a specchio, cottura omogenea, sformatura perfetta di curve complesse
Applicazioni professionali
Entremet contrastati formato da condividere
Giochi di texture distintivi per vetrine :
- C'est la Vie Fragola-Basilico : Mousse alla vaniglia vellutata rosa + cuore di composta di fragole lucida disposta artisticamente
- C'est la Vie Cioccolato-Passione : Mousse di cioccolato fondente opaco + inserto passion lucido + dacquoise al cacao
- C'est la Vie Limone-Lampone : Bavarese al limone in polvere + gelatina di lampone lucida + sablé bretone
- La Freschezza : Mousse allo yogurt + cavità riempita di fragole fresche e copertura neutra (come illustrato)
Creazioni spettacolari per eventi :
- Effetto Velluto/Specchio : Corpo floccato colorato + ampia superficie a specchio contrastante nella cavità
- Crostata rivisitata : Entremet composto interamente da mousse e inserti, con frutta posata nel contenitore
- Eleganza naturale : Mousse bianca opaca + frutta fresca disposta artisticamente nella cavità
- Lusso sofisticato : Spray vellutato + coulis lucido che crea un contrasto spettacolare
Dessert gelati formato famiglia
Applicazioni ottimali :
- Parfaits gelati : Sovrapposizione di strati gelati contrastanti che rivelano complessità al taglio
- Semifreddo : Texture cremosa semi-congelata in elegante contenitore a forma di ciottolo grande
- Vacherin moderno : Meringa + gelato artigianale con presentazione contemporanea essenziale
- Dolci freddi : Mousse congelate con cuore fondente per sorpresa termica
Dolci da viaggio sofisticati
Cottura diretta fino a 280°C:
- Tenero gigante con cuore fondente : Forma ideale per mi-cuit al cioccolato familiare con farcitura aggiunta nella cavità dopo la cottura
- Financier gigante : Base di mandorle cotta, farcita con ganache montata nella cavità centrale
- Torta di Savoia rivisitata : Texture ariosa in forma moderna con glassa localizzata
Istruzioni professionali
Tecnica di montaggio invertito (consigliata)
Metodo per effetto visivo ottimale:
- Preparazione dello stampo : Posizionate su una teglia rigida o supporto stabile, non è necessario ungere
- Prima strato di mousse : Distribuite generosamente sul fondo e sulle pareti arrotondate (300-350g) risalendo bene sui bordi per evitare bolle d'aria
- Insert centrale : Posizionate l'insert congelato al centro (diametro consigliato 14-15cm per equilibrio ottimale)
- Complemento di mousse : Aggiungete fino al livello della superficie arretrata (400-450g)
- Biscotto opzionale : Disco da 16cm leggermente inzuppato secondo la ricetta per chiudere il dolce
- Finalizzazione : Mousse fino al bordo dello stampo, lisciatura accurata della superficie
- Congelamento : Minimo 8-10h a -18°C per una sformatura perfetta della forma sagomata
Sformatura e finitura distintiva
Tecnica per rivelare il design del dolce:
- Sformatura : Capovolgete lo stampo congelato su un piatto da 20cm o su un vassoio, sfilate delicatamente il silicone
- Floccatura (opzionale) : Spruzzate spray velluto sul dolce congelato per un effetto opaco sofisticato
- Riempimento della cavità : Distribuite delicatamente coulis, glassa o posizionate la frutta nella cavità (80-100ml)
- Decorazione finale : Create l'effetto distintivo con il contrasto tra la texture esterna e il cuore lucido
Idee per la finitura della cavità superiore
Guarnizioni brillanti spettacolari
- Glassa a specchio : 80-100ml di glassa rossa ai frutti di bosco, gialla al frutto della passione o verde al matcha per effetto lucido
- Coulis fruttati generosi : Copertura all'albicocca, gelatina di ribes, caramello fluido per una brillantezza golosa
- Ganache lucidata : Cioccolato grand cru per un'intensità brillante in contrasto con il velluto
Decorazioni di frutta nella confezione
- Cascata di fragole : 150-200g di fragole affettate disposte a rosone come illustrato
- Frutti rossi assortiti: Lamponi, mirtilli, ribes per una palette colorata
- Composizioni esotiche: Mango, passion fruit, physalis per tocchi tropicali
- Brunoise legata: Frutta tagliata a dadini legata alla gelatina per effetto moderno
Effetti sul bordo galet
- Spray velluto: Effetto opaco sofisticato su ampia superficie che cattura la luce
- Colorazioni sfumate: Transizioni morbide con coloranti Colour Mill su curve organiche
- Finiture naturali: Paillettes perlate che rivelano la dolcezza delle curve
Manutenzione e conservazione
Pulizia superficie liscia
- Acqua tiepida saponata con spugna molto morbida per preservare la superficie a specchio
- Risciacquo accurato delle curve arrotondate senza angoli
- Asciugatura completa prima di riporre per evitare aloni
- Lavabile in lavastoviglie ma si consiglia pulizia manuale per una longevità ottimale
Conservazione professionale
- Conservare disteso in luogo asciutto e arieggiato, senza schiacciare lo stampo
- Non piegare mai per preservare la curvatura perfetta
- Protezione contro oggetti taglienti o abrasivi
Durata di vita: Progettato per migliaia di utilizzi in ambiente professionale.
Domande frequenti per professionisti
Quale quantità di preparazione per un entremet completo?
Circa 700-800g di mousse + 200-250g di insert + biscotto 16cm secondo l'architettura. La cavità superiore contiene 80-100ml di farcitura per l'effetto visivo.
Come creare l'effetto distintivo opaco/lucido?
Floccatura velluto sull'entremet congelato (proteggere la cavità), poi riempimento della cavità con glassa a specchio o coulis lucido che crea il contrasto spettacolare caratteristico.
Tempo di congelamento consigliato?
8-10h minimo per formato entremet, garantendo rigidità ottimale per uno sformo perfetto della forma sagomata senza deformazioni.
Differenza con il formato individuale Pavoflex?
Il Pavocake è da 18cm (6-8 porzioni) contro 7,4cm per il formato individuale, con altezza aumentata a 48mm per montaggi più sofisticati.
Compatibile con cottura diretta?
Sì, resistenza fino a 280°C. Eccellente per torte da viaggio con farcitura aggiunta dopo la cottura nella cavità per creare l'effetto distintivo.
Formato entremet Ø18cm • Design firmato Emmanuele Forcone Campione del Mondo • Collezione "Le Torte di Emmanuele" • Silicone Platinum Pavoni • Altezza 48mm • Volume 1050ml • Forma galet moderna • 6-8 porzioni • -40°C a +280°C • Made in Italy
