Name: Fave di Cioccolato Bianco Ivoire 35%
Brand: VALRHONA
SKU: 31212
Price: 12.99 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.00 (6 reviews)

Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg

Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 2

Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 3kg

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Senza glutine

Prodotto in Francia

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Descrizione
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Valrhona - Cioccolato Iconico

Fave Ivoire Cioccolato Bianco 35%

Il cioccolato bianco iconico Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, con note di latte cotto e vaniglia.

Ivoire 35% è il cioccolato bianco iconico di Valrhona. Cioccolato bianco poco zuccherato (solo il 43% di zucchero), sprigiona aromi di latte caldo arricchiti da leggere note di vaniglia. La sua composizione equilibrata (minimo 35% di cacao, 40% di materia grassa, 22% di latte) gli conferisce una consistenza fondente e una tonalità perlata. La sua dolcezza equilibrata lo rende ideale per tutti gli abbinamenti con frutti rossi, agrumi e frutti esotici.

Formato da 250 g: per chi?

Il formato scoperta, ideale per provare la referenza Ivoire 35% o realizzare un dessert occasionale (da 1 a 3 dessert). Per un utilizzo più frequente, ritrovate questo cioccolato bianco Valrhona nei formati da 1 kg, 3 kg e 12 kg.

Caratteristiche tecniche

35%

Cacao

Tenore minimo garantito

Bianco

Tipo

Cioccolato di copertura

●●●●○

Fluidità

4 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazione

latte caldovaniglia delicataburrosoconsistenza fondentetonalità perlata

4Di quanto cioccolato avete bisogno?

Per quale utilizzo?

Quante porzioni?

Quantità necessaria525 g

Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg

Margine di temperaggio (10%)578 g

Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.

5Per quale utilizzo?

Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.

Ganache

Mousse

Cioccolatini stampati

Tavolette

Coperture

Gelati e sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

Fusione

40 - 45 °C

A bagnomaria o al microonde, a intervalli

Raffreddamento

26 - 27 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti

Lavorazione

28 - 29 °C

Temperatura ideale per lo stampaggio

Consiglio: Per semplificare, utilizzate burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

lampone

ribes nero

agrumi

lime

frutti rossi

mango

frutto della passione

cocco

8I complici di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.

Da abbinare

Ispirazione Lampone 250 g

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9Ricetta esclusiva per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Ganache montata Ivoire Blanc 35% al frutto della passione

Ispirazione

Ganache montata infusa alla fava tonka, dressata su sablé breton, con finitura di frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.

Scheda tecnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma	Bianco
Tipo	Bianco
Contenuto di cacao	Minimo 35%
Stato	Referenza iconica Valrhona
Fluidità	4 gocce su 5
Formati disponibili	250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservazione	18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni	Latte (a seconda del prodotto). Può contenere frutta a guscio e soia.
Prodotto in	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, il caratteristico schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per saperne di più

Scopri la collezione Valrhona, coloranti per cioccolato, stampi Silikomart su Patissland.

Très qualitatif

Excellent chocolat blanc, à pâtisser ou en petits chocolats

Commande correspondant à mes attentes

Pour moi un des meilleurs chocolats pot pâtisser.

Excellent

Le chocolat blanc Valrhona est excellent au goût et sa texture est parfaite à travailler

Chocolat valrhona

Produit conforme rien à dire.

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5Per quale utilizzo?

6Curva di temperaggio

7Abbinamenti di sapori

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