Valrhona - Glassa Neutra Cristallo
Glassa Neutra - Absolu Cristal
Glassa Absolu Cristal Valrhona, finitura a specchio cristallina per entremets.
Glassa Absolu Cristal Valrhona in secchio da 5kg. Glassa neutra pronta all'uso progettata per la finitura a specchio degli entremets, la lucidatura delle torte con frutta fresca e come supporto neutro per glasse colorate (basta aggiungere un colorante alimentare). Applicazione: riscaldare leggermente a bagnomaria o microonde per ottenere una consistenza fluida, quindi glassare direttamente. Lucentezza cristallina immediata, senza sapore aggiunto che modificherebbe quello della pasticceria.
Caratteristiche
Neutro
Tipo
Senza sapore aggiunto
Cristallo
Effetto
Lucentezza a specchio
Finitura
Uso
Entremets e torte
2Profilo e identità
Profilo maggiore
neutro
Nota minore
brillante cristallo
Firma
finitura a specchio
Caratteristiche
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e professionali più adatti per questo prodotto.
finitura entremets (effetto specchio)
lucidatura torte con frutta
glassa neutra
supporto per glasse colorate
4Abbinamenti di sapori
Pasticcerie che si esaltano con una glassa cristallo.
tutte le pasticcerie fruttate
torte con frutta fresca
entremets a più strati
5I complici di questa glassa
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
6Ricetta firma
Una messa in pratica per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Entremets a specchio cristallo
TecnicaSu un entremets congelato: riscaldare la glassa Absolu Cristal a 35-40°C a bagnomaria o microonde per renderla fluida. Versare a mestolo sull'entremets posizionato su griglia. Lasciare colare l'eccesso. Lucentezza a specchio cristallina immediata, senza sapore aggiunto che modifichi quello del dessert.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Glasse - Absolu Cristal |
| Tipo | Copertura neutra pronta all'uso |
| Effetto | Finitura a specchio lucida |
| Formato | 5kg |
| Conservazione | 16-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Controlla l'etichetta per allergeni specifici. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Come usare la copertura Absolu Cristal?
Riscalda la copertura a 35-40°C a bagnomaria o microonde a intervalli di 20 secondi mescolando tra uno e l'altro, fino a ottenere una consistenza fluida. Versa a mestoli sulla pasticceria posta su una griglia (entremets, crostata), lascia colare l'eccesso. La lucentezza è immediata. Conserva a temperatura ambiente dopo l'uso.
Si può colorare la copertura Absolu Cristal?
Sì, è infatti uno dei suoi usi più frequenti. Aggiungi colorante alimentare (in polvere o liposolubile per coperture grasse) nella copertura fluida a 40°C, mescola bene. Otterrai una glassa colorata lucida da usare come una glassa a specchio classica ma senza la sua preparazione complessa.
Copertura neutra vs glassa a specchio fatta in casa?
La glassa a specchio fatta in casa richiede latte condensato, zucchero, glucosio, gelatina, cioccolato bianco: preparazione lunga e tecnica. La copertura Absolu Cristal Valrhona è pronta all'uso: basta riscaldare e utilizzare. Grande risparmio di tempo in produzione. L'aspetto visivo è simile (lucentezza cristallina) ma la glassa fatta in casa conferisce un po' più di corpo e tenuta.
Quanta copertura serve per un entremets?
Standard: 200-300g di copertura per un entremets di 18 cm di diametro. Il secchio da 5kg permette di coprire circa 15-25 entremets a seconda delle dimensioni. L'eccesso che cola durante la copertura può essere recuperato sulla griglia, rifuso e riutilizzato.
Per approfondire
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