Glasse a Specchio

La glassa a specchio è la copertura lucida che riveste i dessert moderni con una superficie liscia e riflettente. Versata su un dessert congelato, si solidifica istantaneamente in uno strato netto che cattura la luce. La nostra collezione riunisce glasse a specchio pronte all’uso e preparati da personalizzare: neutri, al cioccolato, colorati e metallizzati.

I tipi di glassa a specchio

• Glassa neutra: base trasparente da colorare a piacere o da usare così com’è per un effetto lucido discreto.
• Glassa al cioccolato: fondente, al latte o bianca, per dessert golosi.
• Glassa colorata: rossa, rosa, blu, verde, per torte festive e di compleanno.
• Glassa metallizzata: oro, argento, effetto nero per finiture di alta gamma.

Come applicare una glassa a specchio

Riscaldate o preparate la glassa, poi lasciatela scendere alla temperatura di applicazione, intorno ai 30-35 °C a seconda del prodotto. Il dessert deve essere congelato al cuore e posizionato su una griglia sopra un piatto. Versate la glassa con un solo gesto, dal centro verso i bordi, senza ripassare. Lasciate colare l’eccesso, rimuovete le colature con una spatola, quindi trasferite il dessert sul suo supporto. Lasciate scongelare in frigorifero prima di servire.

Domande frequenti

A che temperatura si applica una glassa a specchio?
Intorno ai 30-35 °C a seconda del prodotto, su un dessert congelato al cuore. È lo shock termico che fissa la copertura netta e lucida.

Si può congelare un dessert ricoperto di glassa a specchio?
Sì. Una volta glassato, il dessert può tornare nel congelatore. La lucentezza si conserva dopo uno scongelamento lento in frigorifero.

Come rimediare a una glassa a specchio rovinata?
Se è colata troppo sottile, ricongelate il dessert e applicate un secondo strato. Se è troppo spessa o con bolle, frullate e filtrate la glassa per eliminare le bolle prima di versarla di nuovo.

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