Topping alla pectina X58 - 500 g

Pectina X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients

Un agente gelificante professionale per guarnizioni di cioccolato e latticini

Pectina X58 Topping di Sosa Ingredients è una pectina LM inamidata appositamente progettata per guarnizioni di cioccolato, prodotti ricchi di calcio e preparati a base di latte. Termoreversibile e congelabile, questa pectina garantisce texture morbide e stabili, adatte alle esigenze dei professionisti.

caratteristiche principali

• Origine naturale: Pectina dalle scorze di agrumi.
• Termoreversibile: Mantiene le sue proprietà tra 40°C e 60°C, ideale per usi ricorrenti.
• Congelabile: mantiene l'umidità anche dopo il congelamento, prolungando la vita dei dolci.
• Varie applicazioni: Adatto per guarnizioni di cioccolato, creme, latticini e quelli ricchi di calcio.
• Gelificazione lenta: effetto finale ottenuto dopo 24 ore.

Applicazioni e dosaggi raccomandati

• Guarnizioni gelificate: 1,3-1,5%
• Creme e creme pasticcere: 1-1,3%
• Gel ricchi di calcio: 8-15 g/kg

Istruzioni per l'uso

1. Mescolare la pectina con lo zucchero per una dispersione omogenea.
2. Aggiungere gradualmente al liquido mescolando energicamente.
3. Portare a ebollizione per attivare la gelificazione (temperatura ottimale: 80/85°C).
4. Lasciare raffreddare per consentire la gelificazione.

Proprietà e specifiche

• PH ottimale: Tra 2,8 e 4,7 per le migliori prestazioni.
• Lavoro caldo: attivato da un aumento della temperatura.
• Ideale per :
  • Nappature al cioccolato o calcare.
  • Creme e preparazioni lattiero-casearie.
  • Prodotti che richiedono una consistenza compatta ma flessibile.

ingredienti

• Addensante: Pectina amidata (E440ii)
• Saccarosio
• Stabilizzante: difosfato disodico (E450i)
• Correttore di acidità: Fosfato tricalcico (E341iii)

Allergeni: può contenere tracce di latte e latticini.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia : 640 kJ / 160 kcal
• Grassi: 0 g (di cui saturi: 0 g)
• Glucidi: 14 g (non sucres: 14 g)
• Proteine: 0 g
• Scelta: 14,3 g

Condizioni di conservazione

• Conservare in un luogo fresco e asciutto, tra 15°C e 25°C.
• Conservare nella confezione originale chiusa, al riparo dall'umidità e dagli odori forti.

Vantaggi della Pectina X58 Nappage Sosa

• Adatto per guarnizioni in gel ricche di cioccolato o calcio.
• Mantiene l'umidità e prolunga la durata di conservazione dei dolci.
• Ideale per applicazioni professionali grazie alla sua termoreversibilità e stabilità.