Sosa - Pectina
Pectine Medium Rapid Set - 500 g
Pectina di agrumi per confetture tradizionali e paste di frutta, congelabile.
La Pectine Medium Rapid Set Sosa è un gelificante naturale al 100%, ottenuto dalle scorze degli agrumi, adatto alle ricette ad alto contenuto di zucchero e a pH basso: confetture tradizionali, paste di frutta, creme spalmabili. A differenza di una pectina NH, è termoirreversibile e resiste al congelamento.
Caratteristiche tecniche
Dallo 0,5 all'1,5%
Dosaggio in base all'uso
pH da 3,1 a 3,5
Ambiente ottimale
Congelabile
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Confetture tradizionali e creme spalmabili
- Paste di frutta tagliabili
- Preparazioni a cottura prolungata
- Consistenze che resistono al congelamento
Nota: mescolare la pectina con lo zucchero, incorporarla alla polpa mescolando energicamente, portare a ebollizione, quindi aggiungere un acido per attivare la gelificazione. Prevedere almeno il 50% di zucchero aggiunto per una corretta presa.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Dosaggio | Confetture: dallo 0,5 all'1%. Paste di frutta: dall'1 all'1,5% |
| Composizione | Pectina (E440i), destrosio |
| Allergeni | Nessuno segnalato |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori forti |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto alla Pectina 325 NH 95?
La Medium Rapid Set è termoirreversibile: una volta gelificata, la consistenza non si scioglie più con il calore, a differenza della NH. È inoltre congelabile, il che la rende più adatta alle confetture tradizionali e alle paste di frutta che alle glasse da rielaborare.
Si può congelare una preparazione con questa pectina?
Sì, è uno dei suoi vantaggi: mantiene le sue proprietà gelificanti anche dopo il congelamento, a differenza di altre pectine destinate a un uso immediato.
Quale livello di zucchero bisogna raggiungere?
Almeno il 50% di zucchero aggiunto nella preparazione, con un pH compreso tra 3,1 e 3,5, per ottenere una gelificazione corretta e stabile.
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