SOSA - Addensante a freddo
Gelcrem Froid Sosa 500 g
Addensante senza cottura, preserva gli aromi delicati.
Il Gelcrem Froid Sosa è un addensante in polvere che si attiva senza cottura, semplicemente disperdendosi nel liquido. Preserva l'integrità aromatica degli ingredienti sensibili al calore (succhi di frutta fresca, infusi, erbe) e rimane stabile in ambiente acido.
Caratteristiche tecniche
E1414
Origine: patata
Da 40 a 80 g/kg
Dosaggio
Elevata
Resistenza agli acidi
Utilizzo
Versare nel liquido scelto (acqua, purea, succo, latte freddo, alcol) e mescolare energicamente con una frusta o un frullatore a immersione fino a completa dispersione, senza cottura. Lasciare riposare per alcuni minuti affinché la consistenza si sviluppi. Adatto a creme pasticcere crude, mousse di frutta, zuppe fredde addensate e glasse.
Per le preparazioni che richiedono la cottura (besciamella, preparazioni cotte), il Gelcrem Chaud Sosa è più adatto.
Nota: composto da fosfato di diamido acetilato (E1414), derivato dalla fecola di patate, nessun allergene dichiarato. Conservare in un luogo asciutto, al riparo dal calore.
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto al Gelcrem Chaud?
Il Gelcrem Froid si attiva senza cottura e preserva gli aromi delle preparazioni sensibili al calore. Il Gelcrem Chaud si attiva con la cottura, per le creme pasticcere classiche e le preparazioni cotte.
È necessario cuocere il Gelcrem Froid?
No, si attiva disperdendosi semplicemente nel liquido freddo, senza bisogno di cottura.
È adatto a una preparazione acida come il succo di limone?
Sì, la sua viscosità rimane stabile in ambiente acido (succo di limone, aceto, frutti acidi).
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