Gelcrem Caldo - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Chaud 500 g

Addensante a caldo resistente al congelamento

Il Gelcrem Chaud Sosa Ingredients è un addensante a base di amido di mais raffinato progettato per pasticceri e chef professionisti. Permette di ottenere texture lisce e stabili in creme pasticcere, salse e preparazioni cotte, sia dolci che salate. La sua particolarità tecnica: mantiene la sua struttura dopo la cottura E dopo il congelamento, dove l'amido di mais classico si ritrae o perde la sua consistenza durante lo scongelamento.

Caratteristiche tecniche

• • Tipo: addensante a caldo a base di amido di mais raffinato
• • Stabilità termica: resiste ad alte temperature (cottura, forno)
• • Resistenza al congelamento: texture stabile dopo lo scongelamento
• • Termoriversibilità: no (gelificazione definitiva dopo la cottura)
• • Compatibilità: tutti i tipi di liquidi (acqua, latte, panna, succhi, brodo)
• • Dosaggio: 20 a 50 g per kg di liquido a seconda della consistenza desiderata

Applicazioni consigliate

• • Creme pasticcere: texture liscia, tenuta nella sac à poche, possibile congelamento di basi di torte farcite
• • Creme calde salate: besciamella, salse bianche, vellutate stabili al servizio
• • Preparazioni cotte: basi di torte, quiche, cremosi a base di uova
• • Salse dense: coulis cotti, fondi ridotti, salse dolci o salate
• • Preparazioni da congelare: sostituisce l'amido classico per evitare il ritiro allo scongelamento

Modalità d'uso

1. Dispersione a freddo: mescolate il Gelcrem Chaud direttamente nel liquido freddo (acqua, latte, panna, succo) con una frusta o un frullatore a immersione per evitare grumi.
2. Cottura: portate a ebollizione mescolando regolarmente. L'addensamento inizia già durante il riscaldamento.
3. Servizio: utilizzate la preparazione immediatamente, o lasciate raffreddare in frigorifero se deve essere lavorata a freddo (sac à poche, ecc.).
4. Congelamento (opzionale): le preparazioni con Gelcrem Chaud possono essere congelate e scongelate senza perdita di texture, a differenza degli amidi classici.

Composizione e allergeni

• • Ingrediente: amido di mais raffinato 100%
• • Allergeni diretti: nessuno
• • Tracce possibili: latte e derivati (prodotto in un laboratorio polivalente)

Caratteristiche del prodotto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Formato: Barattolo richiudibile da 500 g
• • Forma: Polvere fine
• • Origine: vegetale (mais)

Gelcrem Chaud o Gelcrem Froid: qual è la differenza

La gamma Gelcrem di Sosa esiste in due versioni complementari. Il Gelcrem Chaud (questo prodotto) si attiva con la cottura ed è adatto a creme pasticcere, besciamelle, preparazioni cotte. Il Gelcrem Froid si attiva senza cottura, ideale per preparazioni a freddo come mousse, creme montate e farciture senza cottura. Entrambi resistono al congelamento.

Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità. Richiudere bene il barattolo dopo ogni utilizzo per preservare le proprietà della polvere.

Per approfondire

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