SOSA - Addensante a caldo
Gelcrem Chaud Sosa 500 g
Addensante a base di amido di mais, stabile al congelamento.
Gelcrem Chaud Sosa è un addensante a base di amido di mais raffinato, pensato per creme pasticcere, salse e preparazioni cotte, dolci e salate. Mantiene la sua consistenza dopo la cottura e il congelamento, mentre il classico amido di mais si ritira dopo lo scongelamento.
Caratteristiche tecniche
- Origine
- Mais
- Dosaggio
- 20-50 g/kg
- Congelamento
- Stabile
Utilizzo
Disperdere a freddo nel liquido (acqua, latte, panna, succo) con una frusta o un frullatore a immersione per evitare grumi, poi cuocere fino a ebollizione mescolando: l'addensamento inizia quando la temperatura aumenta. Adatto a creme pasticcere (mantiene la forma con la sac à poche, consente di congelare i fondi di crostata farciti), besciamelle, vellutate e preparazioni cotte.
Per l'utilizzo senza cottura, Gelcrem Froid Sosa si attiva disperdendolo semplicemente a freddo ed è più adatto a creme fredde e preparazioni sensibili al calore.
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto a Gelcrem Froid?
Gelcrem Chaud si attiva in cottura ed è adatto a creme pasticcere, besciamelle e preparazioni cotte. Gelcrem Froid si attiva senza cottura, per preparazioni a freddo come mousse e creme montate.
Si può congelare una crema pasticcera preparata con Gelcrem Chaud?
Sì, è proprio la sua particolarità: la consistenza rimane stabile dopo lo scongelamento, a differenza dell'amido di mais classico, che si ritira.
Qual è il dosaggio per una crema pasticcera?
Tra 20 e 50 g per kg di liquido, in base allo spessore desiderato; disperdere a freddo e poi portare a ebollizione.
Risorse aggiuntive
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