Rhodoïd in PVC per uso alimentare 20 m — il film indispensabile per il montaggio di entremets, mousse e bavaresi. 6 larghezze disponibili: 3, 4, 4,5, 5, 6 e 10 cm. Idoneo al contatto alimentare, compatibile con il congelatore, per finiture perfettamente nette al momento dello sformaggio. Il riferimento per i laboratori di pasticceria.
Caratteristiche tecniche
- Materiale: film in PVC per uso alimentare (rhodoïd)
- Lunghezza: 20 metri per rotolo
- Larghezze disponibili: 3 cm, 4 cm, 4,5 cm, 5 cm, 6 cm, 10 cm
- Temperatura massima: 60°C — non utilizzare in forno
- Congelatore: compatibile — ideale per rassodare gli entremets a -18°C
- Contatto alimentare: conforme alle norme alimentari europee
- Uso: monouso — non riutilizzare dopo lo sformaggio
Guida alle larghezze — quale altezza scegliere?
| Larghezza | Uso principale | Entremets adatti |
|---|---|---|
| 3 cm | Fascia decorativa al cioccolato, mini-entremets | Anelli Ø 6-8 cm, inserti individuali |
| 4 cm | Entremets bassi tipo tartelletta | Anelli H3,5-4 cm, tartellette alte |
| 4,5 cm | Formato intermedio versatile | Anelli H4 cm standard |
| 5 cm | Entremets individuali classici | Stampi H4,5-5 cm, charlotte individuali |
| 6 cm | Entremets di dimensioni standard | Anelli H5-6 cm, bavaresi formato famiglia |
| 10 cm | Tronchetti ed entremets alti | Telai H8-10 cm, tronchetti di Natale |
Regola pratica: scegliete la larghezza del rhodoïd = altezza del vostro anello o telaio + 1-2 cm di sporgenza. La sporgenza facilita la presa del film per sformare senza toccare il dolce.
Tecnica di montaggio — passo dopo passo
- Taglio: tagliate la lunghezza necessaria — circonferenza interna dell'anello + 2-3 cm di sovrapposizione. Per un anello Ø 18 cm: lunghezza = 18 × π ≈ 57 cm + 3 cm = 60 cm
- Inserimento: inserite il rhodoïd all'interno dell'anello con il lato lucido rivolto verso l'interno (la superficie a contatto con la mousse)
- Montaggio: versate normalmente le vostre preparazioni — la mousse aderisce leggermente al film, garantendo bordi perfettamente lisci
- Cristallizzazione: in frigorifero (minimo 4 ore) o in congelatore (2 ore per una presa salda)
- Sformatura: rimuovi prima il cerchio, poi stacca delicatamente il rodhoid partendo dal basso — bordi netti garantiti
Consiglio per la decorazione: il rodhoid si usa anche per realizzare strisce decorative di cioccolato. Stendi il cioccolato temperato sulla striscia, posizionala sull'entremets prima della cristallizzazione, rimuovila dopo l'indurimento = una striscia di cioccolato lucida e liscia.
Prodotti complementari
- Cerchi e cornici da pasticceria — da abbinare al rodhoid per tutte le vostre preparazioni di entremets
- Gelatina 200 Bloom Gelita — per le vostre mousse e bavaresi preparate con il rodhoid
- Stampi in silicone — alternativa al cerchio + rodhoid per forme complesse
- Foglia d'oro e paillettes — finitura di alta gamma per entremets dopo la sformatura con rodhoid
Domande frequenti
Qual è la differenza tra rodhoid e carta da forno?
Il rodhoid (pellicola in PVC) crea bordi perfettamente lisci e lucidi perché è non poroso. La carta da forno lascia una leggera texture opaca. Per entremets a specchio o con ganache liscia, il rodhoid è indispensabile.
Si può riutilizzare il rodhoid?
No — il riutilizzo non è consigliato, perché la pellicola conserva tracce di mousse e perde la rigidità necessaria per ottenere bordi netti. L'uso singolo garantisce l'igiene alimentare e la qualità della finitura.
Con quali preparazioni è compatibile?
Mousse gelatinose, bavaresi, creme, ganache, panna cotta — qualsiasi preparazione che si solidifica al freddo. Non utilizzare per preparazioni calde oltre i 60°C.
Come tagliare il rodhoid in modo pulito?
Utilizza forbici pulite e asciutte. Evita i cutter, che possono schiacciare i bordi. Per ottenere strisce regolari, taglia lungo un righello.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
