Coloranti in polvere per pasticceria
Coloranti in polvere per colorare a secco, dipingere o colorare meringhe e macarons senza aggiungere umidità.
Gli usi della polvere
Tre usi: a secco con pennello per un velo vellutato o metallizzato, diluita in un po' di alcool alimentare per dipingere dettagli, o incorporata in una meringa o in un impasto per macarons senza aggiungere acqua, quindi senza rischiare di alterare la consistenza.
Polvere idro o liposolubile
Come per tutti i coloranti, vale la regola del supporto: su una base grassa (cioccolato, burro di cacao), usare una polvere liposolubile; su una base acquosa, una polvere idrosolubile. Le polveri metallizzate si applicano soprattutto a secco su superficie asciutta.
Domande frequenti
Asciutta o diluita?
Asciutta per un velo, diluita con alcool alimentare per dipingere con precisione.
Per i macarons?
Sì, incorporata nella meringa senza aggiungere acqua.
Un effetto metallizzato?
Polvere lucida o metallizzata, con pennello asciutto su superficie asciutta.
Nel cioccolato?
Solo una polvere liposolubile.
