Colorants alimentaires gel poudre liposolubles cake design - Patissland

Coloranti Alimentari

Patissland - Colorazione per pasticceria

Coloranti alimentari

Coloranti alimentari per pasticceria: gel, polvere, liquidi per aerografo, idrosolubili per macarons, liposolubili per cioccolato. Oltre 500 referenze in tutti i colori.

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Colorante idrosolubile Colour Mill Lavanda→Colorante idrosolubile Colour Mill Rosa Baby→Colorante idrosolubile Colour Mill Lampone→Colorante idrosolubile Colour Mill Cobalto→Colorante idrosolubile Colour Mill Rosso→Colorante idrosolubile Colour Mill Azzurro Cielo→

La nostra collezione di coloranti alimentari comprende oltre 500 referenze in tutti i formati tecnici. Coloranti in gel ultra-concentrati per masse (creme, ganache, pasta di zucchero), coloranti in polvere per effetti decorativi (lucidi, metallizzati, perlati), coloranti liquidi per aerografo per spruzzatura, coloranti idrosolubili speciali per macarons, coloranti liposolubili per cioccolato. Tutti i nostri coloranti sono privi di biossido di titanio (E171 vietato in UE dal 2022).

Coloranti in gel: la base universale

I coloranti alimentari in gel sono la soluzione versatile: ultra-concentrati (1 goccia colora 100g di massa), facili da dosare con uno stuzzicadenti, non diluiscono le preparazioni. Compatibili con creme al burro, ganache, glassa reale, pasta di zucchero, biscotti. Marche professionali Colour Mill, Sugarflair, Wilton.

Coloranti in polvere per effetti decorativi

I coloranti alimentari in polvere offrono tutta la gamma di effetti visivi: polveri lucide metallizzate (oro, argento, rame, bronzo), polveri perlate (perla, avorio), polveri scintillanti, polveri opache per effetti pastello. Applicazione a pennello asciutto per effetto metallizzato, miscelate a un rigenerante alimentare per pittura.

Coloranti specializzati: macarons e cioccolato

I coloranti idrosolubili sono indispensabili per i macaron: non alterano l'umidità della meringa italiana, colore stabile a cottura 150°C. I coloranti liposolubili sono pensati per il cioccolato di copertura e il burro di cacao: compatibili con i grassi, colorano senza far rapprendere il cioccolato né disturbare la tempera. Indispensabili per tavolette firmate, stampi in policarbonato, spray velluto.

Quale colorante scegliere in base al supporto?

Crema, ganache, pasta di zucchero: gel concentrato. Macaron, glassa reale: idrosolubile. Cioccolato, burro di cacao: obbligatorio liposolubile. Decorazione superficiale, effetto metallizzato: polvere. Attenzione: un colorante in gel messo nel cioccolato lo farà rapprendere.

Perché senza biossido di titanio (E171)?

Il E171 (biossido di titanio) è vietato nell'UE dal 2022 (regolamento 2022/63) dopo valutazione EFSA. Tutti i nostri coloranti bianchi e perlescenti si basano ora su E170 (carbonato di calcio), alternativa approvata.

Quante gocce per un colore intenso?

Dipende dal concentrato. Per i gel professionali (Colour Mill, Sugarflair): 1-2 gocce per 100g. Per i liquidi standard: 5-10 gocce per 100g. Per ottenere un rosso intenso o nero profondo: preferire i gel a bastoncino e lasciare riposare 1 ora per intensificare.

I coloranti hanno un sapore?

I coloranti in gel e idrosolubili sono neutri al gusto a dosi normali. Rischio di amarezza a dosi molto elevate (rosso intenso, nero). I coloranti liposolubili possono modificare leggermente la consistenza del cioccolato se sovradosati. Testare prima della produzione.

Per approfondire

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