Coloranti alimentari per pasticceria
Coloranti in gel, polvere, liquidi e liposolubili per colorare impasti, creme, glasse, macarons e cioccolato.
Gel, polvere, liquido o liposolubile
Il gel concentrato è il più versatile (pasta di zucchero, crema, glassa). La polvere colora a secco o diluita. Il liquido è adatto alle grandi quantità e all'aerografo. Regola: materia grassa (cioccolato) = liposolubile; materia acquosa = idrosolubile.
Colorare senza alterare la consistenza
Per ottenere colori vivaci, parti da una base chiara e scegli gel o polveri concentrate che non aggiungano acqua. Aggiungili poco alla volta, mescolando bene e usando i guanti per la pasta di zucchero.
Domande frequenti
Quale colorante usare per il cioccolato?
Solo un colorante liposolubile, altrimenti il cioccolato si rapprende.
Per la pasta di zucchero?
Il gel: concentrato, colora senza aggiungere umidità.
Colori molto vivaci?
Base bianca + gel/polvere concentrato, lascia stabilizzare il colore.
Esistono coloranti naturali?
Sì, le tonalità sono più delicate e possono cambiare in cottura.
