Gocce Valrhona - Inclusione per pasticceria
Gocce di cioccolato al latte 32%
Gocce di cioccolato al latte 32% in formato professionale da 6 kg per laboratori e panetterie.
Gocce di cioccolato al latte 32% Valrhona in secchiello da 6 kg. Formato professionale per panetterie e pasticcerie ad alta produttività. Calibratura omogenea, resistenza alla cottura, profilo lattico delicato. Particolarmente adatte alla viennoiserie (pain au lait con gocce di cioccolato, brioche sfogliate) e alla biscotteria.
Caratteristiche
32%
Cacao
Goccia calibrata Valrhona
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
Resistenza al forno
Mantiene la forma durante la cottura
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2Profilo gustativo
Profilo principale
lattico
Nota minore
goloso
Firma
resistente alla cottura
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli impieghi di pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
cookie
muffin
brioche con gocce di cioccolato al latte
viennoiserie
4Abbinamenti di gusto
Ingredienti che esaltano e valorizzano questo prodotto nelle vostre creazioni.
impasto per cookie
nocciola
caramello
vaniglia
5Gli abbinamenti per queste gocce
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta distintiva
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Brioche intrecciata con gocce di cioccolato al latte
IspirazioneImpasto tradizionale per brioche, piegatura in 3 strati con abbondante inclusione di gocce di cioccolato al latte 32%. Intreccio e cottura per 25 min a 170°C. Le gocce mantengono la forma e si sciolgono appena al momento della degustazione.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pepite di cioccolato calibrate |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Latte |
| Particolarità | Resiste alla cottura in forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le pepite Valrhona resistono alla cottura in forno?
Sì, è la loro particolarità. La calibratura e la composizione sono studiate affinché le pepite conservino la loro forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200 °C. Si sciolgono quanto basta per sprigionare il gusto senza collassare nell’impasto, a differenza di un classico cioccolato di copertura semplicemente tritato.
Quante pepite per biscotto?
Ricetta standard: 100-120 g di pepite per 12 biscotti, ovvero circa 10 g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, aumenta a 150 g per 12 pezzi. Il formato da 6 kg contiene circa 45.000 pepite per quelle fondenti.
Quale formato scegliere: 250 g o 6 kg?
250 g per gli appassionati o per fare delle prove (circa 25-30 biscotti). 6 kg per pasticcerie e panetterie che producono regolarmente. Il formato professionale da 6 kg offre un prezzo al kg migliore e un sacchetto ermetico richiudibile.
Si possono usare le pepite per il temperaggio?
No, le pepite sono progettate per la cottura nell’impasto, non per essere sciolte e poi temperate come un classico cioccolato di copertura. Per il temperaggio, usa le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.), che hanno la fluidità adatta.
Per saperne di più
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