Gocce Valrhona - Inclusioni per pasticceria
Gocce di cioccolato al latte 32%
Gocce di cioccolato al latte 32% nel formato professionale da 6 kg per laboratori e panifici.
Gocce di cioccolato al latte 32% Valrhona nel secchio da 6 kg. Formato professionale per panifici e pasticcerie ad alto volume. Calibro uniforme, resistenti alla cottura, dal profilo dolce e lattiginoso. Particolarmente adatte ai prodotti da forno (panini al latte con gocce di cioccolato, brioche sfogliate) e alla produzione di biscotti.
Caratteristiche
- Cacao
- 32%
- Gocce calibrate Valrhona
- Tipo
- Latte
- Cioccolato di copertura
- Resistenza al forno
- Resiste alla cottura
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Profilo gustativo
Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
goloso
Firma
resistente alla cottura
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi in pasticceria e cioccolateria più adatti a questo prodotto.
biscotti
muffin
brioche con gocce di cioccolato al latte
prodotti da forno
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Brioche intrecciata con gocce di cioccolato al latte
IspirazioneImpasto tradizionale per brioche, piegato in 3 strati con un'abbondante aggiunta di gocce di cioccolato al latte 32%. Intrecciatura e cottura per 25 min a 170 °C. Le gocce mantengono la forma e si sciolgono al momento dell'assaggio.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Latte |
| Caratteristica | Resiste alla cottura in forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine e latte, a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Le gocce Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è la loro caratteristica distintiva. La calibrazione e la composizione sono studiate affinché le gocce mantengano la forma e l'integrità anche dopo la cottura a 180-200 °C. Si sciolgono quanto basta per sprigionare il gusto senza sfaldarsi nell'impasto, a differenza del classico cioccolato di copertura semplicemente tritato.
Quante gocce per cookie?
Ricetta standard: 100-120 g di gocce per 12 cookies, ovvero circa 10 g per cookie. Per cookies molto cioccolatosi, aumenta la dose a 150 g ogni 12 pezzi. Il formato da 6 kg contiene circa 45 000 gocce di cioccolato fondente.
Quale formato scegliere: 250 g o 6 kg?
250 g per gli appassionati o per le prove (circa 25-30 cookies). 6 kg per pasticcerie e panifici che producono regolarmente. Il formato professionale da 6 kg offre un prezzo al kg più conveniente e una confezione richiudibile ed ermetica.
Si possono usare le gocce per il temperaggio?
No, le gocce sono pensate per essere cotte nell'impasto, non per essere fuse e temperate come un classico cioccolato di copertura. Per il temperaggio, usa le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.), che hanno la fluidità adatta.
Risorse aggiuntive
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Per approfondire
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