Valrhona Pepite - Inclusione Pasticceria
Pepite di Cioccolato al Latte 32%
Pepite di Cioccolato al Latte 32% formato professionale 6kg per laboratori e panetterie.
Pepite di Cioccolato al Latte 32% Valrhona in secchio da 6kg. Formato professionale per panetterie e pasticcerie ad alto volume. Calibratura omogenea, resistenza alla cottura, profilo lattiginoso dolce. Particolarmente adatte per pasticceria da forno (panini al latte con pepite, brioche sfogliate) e biscotti.
Caratteristiche
32%
Cacao
Pepita calibrata Valrhona
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
✓
Resistenza al forno
Mantiene la cottura
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2Profilo gustativo
Profilo principale
lattiginoso
Nota minore
goloso
Firma
resistente alla cottura
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e cioccolatieri più adatti per questa referenza.
biscotti
muffin
brioche con pepite di cioccolato al latte
pasticceria da forno
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e sublimano questo prodotto nelle tue creazioni.
pasta per biscotti
nocciola
caramello
vaniglia
5I complici di queste pepite
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle tue creazioni.
6Ricetta firma
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza nelle tue creazioni.
Brioche intrecciata con pepite di cioccolato al latte
IspirazionePasta per brioche tradizionale, piegatura a 3 strati con inclusione generosa di pepite di cioccolato al latte 32%. Intreccio e cottura 25 min a 170°C. Le pepite mantengono la forma e si sciolgono al momento della degustazione.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Latte |
| Caratteristica | Resistente alla cottura in forno |
| Formato | 6kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del riferimento |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le gocce Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è la loro caratteristica. La calibrazione e la composizione sono studiate affinché le gocce mantengano forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200°C. Si sciolgono giusto abbastanza per liberare il gusto senza crollare nell'impasto, a differenza di un cioccolato da copertura classico semplicemente tritato.
Quante gocce per biscotto?
Ricetta standard: 100-120g di gocce per 12 biscotti, cioè circa 10g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, salire a 150g per 12 pezzi. Il formato da 6kg contiene circa 45.000 gocce per quelle fondenti.
Quale formato scegliere: 250g o 6kg?
250g per gli appassionati o i test (circa 25-30 biscotti). 6kg per pasticcerie e panetterie che producono regolarmente. Il formato professionale da 6kg offre un prezzo migliore al kg e una confezione richiudibile ermetica.
Si possono usare le gocce per il temperaggio?
No, le gocce sono progettate per la cottura nell'impasto, non per essere sciolte e poi temperate come un cioccolato da copertura classico. Per il temperaggio, usa le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.) che hanno la fluidità adatta.
Per approfondire
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