Valrhona Gianduja - Specialità Italiana
Pasta di Nocciole Chiara 39% Modo Gianduja
Pasta Nocciole Chiara 39% modo Gianduja. Profilo più dolce, senza cacao.
Pasta di Nocciole Chiara 39% modo Gianduja Valrhona in secchio 5kg. Alternativa chiara al gianduja nero: pasta di nocciole tostate del Piemonte, senza cacao ma con un profilo cremoso simile al gianduja. Profilo più dolce e lattiginoso, ideale per creazioni dove la nocciola deve esprimersi senza la massa del cacao. Particolarmente adatta ad abbinamenti fruttati (lampone) o a ganache montate leggere.
Caratteristiche
0%
Cacao
Pasta di nocciole pura
Piemonte
Nocciole
Origine Italia
Gianduja
Tipo
Specialità italiana
2Profilo gustativo
Profilo principale
nocciola pura
Nota secondaria
lattiginoso
Firma
chiara dolce
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e cioccolatieri più adatti per questa referenza.
inserto per dessert
ganache montata gianduja chiara
barrette
torte
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e sublimano questo prodotto nelle tue creazioni.
cioccolato bianco
cioccolato al latte
lampone
praliné
5I complici di questo gianduja
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle tue creazioni.
6Ricetta firma
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza nelle tue creazioni.
Ganache montata gianduja chiara
IspirazioneCrema infusa alla vaniglia, aggiunta alla pasta di nocciole chiara 39%, riposata 12h. Montata come una chantilly. La texture aerea rivela pienamente la nocciola del Piemonte senza la massa del cacao.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gianduja & paste di nocciole |
| Nocciole | Piemonte (Italia) |
| Formato | 5kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del riferimento |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Differenza tra gianduja e pralinato?
Il pralinato contiene almeno il 50% di frutta a guscio + zucchero caramellato. Il gianduja è una miscela diversa: nocciole macinate + cacao + zucchero, conciato per diverse ore per una consistenza fondente e avvolgente. Il gianduja contiene cacao (tranne le versioni chiare), il pralinato classico no.
Come usare il gianduja in cioccolateria?
Il gianduja si tempera leggermente (intorno a 28-29°C per la versione fondente, 26-27°C per quella chiara). Può essere colato in tavolette pure, usato come ripieno per cioccolatini stampati o integrato in ganache montata. La sua consistenza fondente lo rende un favorito dei cioccolatieri di lusso.
Perché nocciole del Piemonte?
Il Piemonte (regione Nord-Ovest dell'Italia) produce la varietà Tonda Gentile delle Langhe, considerata la migliore nocciola al mondo. Profilo aromatico intenso, buccia sottile, tasso di olio ottimale per il gianduja. Valrhona si rifornisce esclusivamente da questa origine per i suoi giandujotti.
Differenza tra gianduja fondente e pasta di nocciole chiara?
Il gianduja fondente (34% cacao) contiene fave di cacao macinate con le nocciole. La pasta di nocciole chiara (39% nocciole) non contiene cacao, solo nocciole macinate e zucchero, in stile gianduja ma senza massa di cacao. Ideale per ricette in cui la nocciola deve esprimersi da sola.
Per approfondire
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