Valrhona Gianduja - Specialità Italiana
Gianduja Nocciola Fondente 34%
Gianduja Nocciola Fondente 34% Valrhona, fondente cremoso nocciola + cacao.
Gianduja Nocciola Fondente 34% Valrhona in blocchi da 3 x 1 kg. Specialità italiana storica: nocciole tostate del Piemonte macinate con fave di cacao e zucchero, conchiate per diverse ore per una texture fondente pronunciata. Diverso dal praliné per il suo contenuto di cacao e la sua texture più avvolgente. Ideale per interni di cioccolatini golosi, tavolette artigianali o ganache montate al gianduja.
Caratteristiche
34%
Cacao
Contenuto di cacao
Piemonte
Nocciole
Origine Italia
Gianduja
Tipo
Specialità italiana
2Profilo gustativo
Profilo principale
nocciola
Nota secondaria
cacao
Firma
fondente cremoso
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e cioccolatieri più adatti per questa referenza.
rivestimento
interno cioccolatini
tavolette
barrette
ganache golose
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e sublimano questo prodotto nelle tue creazioni.
cioccolato fondente 70%
fiocchi di sale
caffè
biscotto sfogliato
5I complici di questo gianduja
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle tue creazioni.
6Ricetta firma
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza nelle tue creazioni.
Tavoletta gianduja fondente & fiocchi di sale
IspirazioneTemperare il gianduja fondente 34% a 28-29°C, versarlo in uno stampo per tavolette, cospargere con fiocchi di sale e nocciole tostate. Il colore scuro e la fusione del gianduja in bocca fanno tutto l'effetto.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gianduja & paste di nocciole |
| Contenuto di cacao | 34% |
| Nocciole | Piemonte (Italia) |
| Formato | 3 x 1 kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del riferimento |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Differenza tra gianduja e pralinato?
Il pralinato contiene almeno il 50% di frutta a guscio + zucchero caramellato. Il gianduja è una miscela diversa: nocciole macinate + cacao + zucchero, conciato per diverse ore per una consistenza fondente e avvolgente. Il gianduja contiene cacao (tranne le versioni chiare), il pralinato classico no.
Come usare il gianduja in cioccolateria?
Il gianduja si tempera leggermente (intorno a 28-29°C per la versione fondente, 26-27°C per quella chiara). Può essere colato in tavolette pure, usato come ripieno per cioccolatini stampati o integrato in ganache montata. La sua consistenza fondente lo rende un favorito dei cioccolatieri di lusso.
Perché nocciole del Piemonte?
Il Piemonte (regione Nord-Ovest dell'Italia) produce la varietà Tonda Gentile delle Langhe, considerata la migliore nocciola al mondo. Profilo aromatico intenso, buccia sottile, tasso di olio ottimale per il gianduja. Valrhona si rifornisce esclusivamente da questa origine per i suoi giandujotti.
Differenza tra gianduja fondente e pasta di nocciole chiara?
Il gianduja fondente (34% cacao) contiene fave di cacao macinate insieme alle nocciole. La pasta di nocciole chiara (39% nocciole) non contiene cacao, solo nocciole macinate e zucchero, in stile gianduja ma senza massa di cacao. Ideale per ricette in cui la nocciola deve esprimersi da sola.
Per approfondire
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