Valrhona - Burro di cacao puro
Burro di cacao Valrhona
Burro di cacao puro Valrhona, formato in gocce da 3 kg per temperaggio e cucina.
Burro di cacao Valrhona in gocce da 3 kg. Materia prima 100% vegetale ottenuta dalla spremitura delle fave di cacao. Doppio utilizzo: (1) in pasticceria, per il temperaggio del cioccolato (1% per kg di cioccolato), per ottenere una cristallizzazione perfetta e una lucentezza impeccabile; (2) in cucina, come alternativa al burro o all'olio per le cotture ad alta temperatura (resiste a oltre 200 °C senza bruciare). Gusto neutro, non copre gli altri ingredienti.
Caratteristiche
- Composizione
- 100% puro
- Burro di cacao naturale
- Origine
- Cacao
- Pressatura delle fave
- Resistenza
- 200 °C+
- Ideale per cotture ad alta temperatura
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Profilo e identità
Profilo principale
neutro
Nota secondaria
100% vegetale
Signature
temperaggio e cucina
Caratteristiche
Applicazioni consigliate
Gli usi in pasticceria e professionali più adatti a questo prodotto.
temperaggio del cioccolato (1% per kg)
cottura degli alimenti (alternativa a burro/olio)
rendere più fluide le ganache
decorazioni di cioccolato con sac à poche
stampi sottili
Abbinamenti di sapori
Con cosa usare questo burro di cacao in pasticceria o in cucina.
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Temperaggio rapido con Mycryo
TecnicaFondere 1 kg di cioccolato di copertura (ad es. Caraïbe 66%) a 40-45 °C. Lasciare raffreddare a 34-35 °C per il fondente (33-34 °C per il cioccolato al latte/bianco). Aggiungere 10 g (1%) di burro di cacao Valrhona in pistole o drops e mescolare bene. Lavorare a 31-32 °C per il fondente, 29-30 °C per il cioccolato al latte/bianco. Cristallizzazione garantita, brillantezza impeccabile.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Ingredienti puri - Burro di cacao |
| Composizione | 100% burro di cacao puro e naturale |
| Confezione | Pistole |
| Resistenza al calore | Oltre 200 °C senza bruciare |
| Formato | 3 kg |
| Conservazione | Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine e latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
A cosa serve il burro di cacao in pasticceria?
Tre usi principali: (1) temperare il cioccolato (aggiungere l'1% del peso del cioccolato a 33-34 °C per precristallizzarlo e ottenere una brillantezza perfetta), (2) rendere più fluido il cioccolato troppo denso e (3) cuocere gli alimenti in cucina, come alternativa all'olio o al burro. Resiste a oltre 200 °C senza bruciare.
Come temperare con il burro di cacao Valrhona?
Fondere il cioccolato a 40-45 °C e lasciarlo raffreddare a 34-35 °C (fondente) o 33-34 °C (al latte/bianco). Aggiungere quindi l'1% di burro di cacao in pistole o drops (10 g per 1 kg di cioccolato). Mescolare bene. Lavorare a 31-32 °C per il fondente, 29-30 °C per il cioccolato al latte/bianco. Metodo rapido e affidabile, senza bisogno di temperare sul piano.
Burro di cacao Valrhona o Mycryo Cacao Barry?
Mycryo è un marchio commerciale di Cacao Barry per il burro di cacao criogenizzato in polvere fine. Il burro di cacao Valrhona in pastiglie o gocce ha la stessa funzione e le stesse proprietà (100% puro). La differenza è la forma: le pastiglie/gocce Valrhona si dosano con un cucchiaio, Mycryo si spolvera. Entrambi si utilizzano nella quantità dell’1% del peso del cioccolato.
Come utilizzare in cucina salata?
Sciogliere 1-2 cucchiai di burro di cacao in padella o ricoprirvi gli alimenti prima della cottura. Ideale per rosolare carni, pesci (capesante, foie gras) e verdure, a temperature più elevate rispetto al burro tradizionale. Gusto neutro, non copre i sapori. 50-70% di calorie in meno rispetto alla cottura con il burro.
Quale formato scegliere: 3 kg o 10 kg?
3 kg in pastiglie: uso regolare, laboratorio amatoriale avanzato o pasticceria su piccola scala. 10 kg in gocce: laboratori di cioccolateria e pasticcerie professionali con consumo quotidiano. Il formato da 10 kg offre un prezzo al kg migliore.
Risorse aggiuntive
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