Pavoni – Kit Moules Mono Sfoglia (KMF01) – 38 cm
Il kit professionale, firmato Cesare Murzilli e PAVONI Italia, per basi di pasta sfoglia monoporzione nette, croccanti e regolari.
Perché lo adorerai
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Geometria perfetta: l’inserto quadrato forma istantaneamente una cavità pulita, pronta per essere farcita.
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Risultati regolari: lievitazione omogenea, pareti dritte, angoli netti — addio bordi che si afflosciano.
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Ultra-polivalente: sfoglia, paste sablée/dolci, paste lievitate creative, versione salata o dolce.
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Progettato per i professionisti: acciaio inox & alluminio di qualità, stabilità in forno, facile sformatura, lunga durata.
Contenuto del kit
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1 striscia in alluminio: 380 × 33 × 30 (h) mm — stampo esterno
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1 inserto/tubo quadrato in acciaio inox: 380 × 25 × 25 mm — crea la cavità interna
Riferimento: KMF01 – Produzione: Italia
Ideale per
Torte sottili monoporzione, “barrette” sfogliate farcite (creme, confetture, ganache, curd), finger salati (crema di formaggio, verdure croccanti, pesce, ecc.).
Modalità d’uso rapida (4 passaggi)
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Foderare la striscia di alluminio con la tua pasta (sfoglia, sablée, ecc.).
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Inserire il tubo inox al centro per formare la cavità.
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Cuocere su teglia forata (carta o tappetino microforato) fino alla doratura desiderata.
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Rimuovere l’inserto, lasciare intiepidire, farcire e decorare.
Consigli dello chef
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Bucherella leggermente la base e appesantisci se necessario i primi minuti (se la pasta è molto attiva).
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Per una croccantezza duratura: sottile strato di burro di cacao o cioccolato bianco all’interno dopo la cottura.
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Lavorazione salata: spolvera il bordo con grana o semi prima della cottura per aggiungere consistenza.
Caratteristiche tecniche
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Materiali: acciaio inox (inserto), alluminio (striscia).
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Dimensioni utili: 380 × 33 × 30 mm (esterno) – 380 × 25 × 25 mm (cavità).
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Manutenzione: lavaggio a mano consigliato (acqua tiepida + detergente delicato), asciugatura immediata.
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Compatibilità: forno tradizionale; refrigerazione/congelamento prima della cottura possibili.
Disponibile anche in formato grande
Hai bisogno di un formato da condividere? Scegli la versione KFM02 (250 × 76 × 60 (h) mm).
FAQ
Questo kit è lavabile in lavastoviglie?
Possibile, ma lavaggio a mano consigliato per preservare l’alluminio e la finezza degli spigoli.
Posso cuocere senza inserto?
L’inserto è il valore del kit: garantisce la cavità e la stabilità delle pareti.
La sfoglia si sviluppa troppo?
Abbassa leggermente la temperatura iniziale, bucherella la base, appesantisci per 6–8 min, poi completa la cottura.
Si attacca all’alluminio?
Imburra/fodera leggermente o usa uno spray antiaderente professionale.
Adatto a paste lievitate?
Sì — brioche sfogliata, paste lievitate croccanti: lievitazione controllata e tenuta impeccabile.
Si può poi tagliare in porzioni?
Sì, la sezione regolare permette un taglio netto con coltello seghettato.
Temperature massime?
Uso in forno standard da pasticceria; evitare shock termici e fiamme dirette.
Serve una teglia forata?
Consigliata per una diffusione omogenea del calore e un fondo croccante.
Idee per farciture dolci?
Crema diplomatica alla vaniglia, confettura di frutti rossi, ganache montata al cioccolato, limone yuzu, pralinato.
Idee salate?
Crema di capra & verdure verdi, crema affumicata & salmone, ricotta-pesto & pomodori confit.
