KMF02 – Kit stampo Sfoglia Torta (formato torta da condividere) – by Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Perché lo adorerai

• Look distintivo : bordi dritti e una cavità interna perfetta per farcire (creme, frutta, ganache, panna montata, salato…).

• Crosta di sfoglia super croccante : l'inserto comprime giusto il necessario per una lievitazione regolare e strati netti.

• Polivalente : sfoglia, pasta frolla/dolce, brioche creative o versioni salate (pesto, verdure confit, formaggi…).

• Produttività & costanza : resa identica da un forno all’altro, ideale per negozi, catering e hotel.

• Progettato da professionisti : sviluppato con Cesare Murzilli e prodotto da PAVONI Italia.

Contenuto del kit

• 1 telaio/striscia in alluminio : 250 × 76 × 69 mm (H)

• 1 insert / tubo quadrato in acciaio inox : 250 × 60 × 60 mm

Combo telaio + insert = geometria “U” impeccabile, pronta per essere farcita.

Caratteristiche tecniche

• Materiali : alluminio alimentare (telaio), acciaio inox (insert).

• Compatibilità forno : fino a 250 °C (raccomandazione laboratorio).

• Utilizzi : cottura sfoglia, precottura/asciugatura paste, montaggio a freddo, pressatura.

• Manutenzione : lavaggio a mano consigliato (acqua tiepida + detergente delicato); asciugare bene. Evitare lavastoviglie per preservare l’alluminio.

• Produzione : Italia.

Modalità d’uso (risultato netto in 6 passaggi)

1. Stendete la vostra pasta sfoglia (o sablée) e ungete molto leggermente il telaio.

2. Foderate l’interno del telaio con la pasta, lasciandola sporgere di 1–2 mm sopra.

3. Posizionate l’insert in acciaio inox al centro per formare la cavità (si può ungere molto leggermente l’insert).

4. Bloccare al freddo 15–20 min (migliore tenuta degli angoli).

5. Cuocete su teglia microforata. Per la sfoglia, peso leggero sull’insert = crescita regolare.

6. Sformate a caldo (guanto), rimuovete l’insert, asciugate 3–5 min se necessario, poi farcite.

Consiglio professionale : spruzzate un velo di burro di cacao o passate con un pennello uno sciroppo leggero per impermeabilizzare le pareti prima della farcitura.

Idee di ricette

• Saint-Honoré rettangolare rivisitato (base sfogliata, crema diplomatica, mini bignè lucidi).

• Vaniglia-caramello croccante (inserto pralinato pressato + namelaka + decorazioni).

• Versione salata : crema di mascarpone al limone, verdure primaverili, erbe fresche.

Domande frequenti

Il kit funziona senza sfoglia?
Sì, funziona molto bene con pasta frolla/sabbiosa, pasta lievitata o brioche sfogliata.

Bisogna bucherellare la pasta?
Sfoglia: no (o molto leggermente). Pasta frolla/sabbiosa: sì, per limitare le bolle.

Posso usare uno spray distaccante?
Sì, in velo molto sottile sull’inserto e sul telaio.

Perché due altezze diverse (69 mm vs 60 mm)?
Il telaio (69 mm) conferisce rigidità e protegge la lievitazione; l’inserto (60 mm) crea la cavità netta con un gioco tecnico ideale.

Scheda tecnica 

• Riferimento : KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Dimensioni telaio (alluminio) : 250 × 76 × 69 mm (H)

• Dimensioni inserti (inox) : 250 × 60 × 60 mm

• Temperatura : forno fino a 250 °C

• Manutenzione : lavaggio a mano, asciugare bene

• Uso : pasticceria & salato, produzione boutique/traiteur

• Origine : Italia

• Marca : Pavoni Italia – design Cesare Murzilli