Pavoni – Kit Stampi Mono Sfoglia (KMF01) – 38 cm

Il kit professionale, firmato Cesare Murzilli e PAVONI Italia, per basi sfogliate monoporzione nette, croccanti e regolari.

Perché lo adorerai

• Geometria perfetta : l'inserto quadrato forma istantaneamente una cavità pulita, pronta per essere farcita.

• Risultati regolari : lievitazione omogenea, pareti dritte, angoli netti — addio ai bordi che si afflosciano.

• Ultra-polivalente : sfoglia, paste sablé/dolce, paste lievitate creative, versione salata o dolce.

• Progettato per i professionisti: acciaio inox & alluminio di qualità, stabilità in forno, facile sformatura, lunga durata.

Contenuto del kit

• 1 banda in alluminio: 380 × 33 × 30 (h) mm — stampo esterno

• 1 inserto/tubo quadrato in acciaio inox: 380 × 25 × 25 mm — crea la cavità interna

Riferimento: KMF01 – Produzione: Italia

Ideale per

Torte sottili monoporzione, “barrette” sfogliate farcite (creme, confetture, ganache, curd), finger salati (crema di formaggio, verdure croccanti, pesce, ecc.).

Istruzioni rapide (4 passaggi)

1. Fodera la banda di alluminio con la tua pasta (sfoglia, sablée, ecc.).

2. Inserisci il tubo inox al centro per formare la cavità.

3. Cuoci su teglia forata (carta o tappetino microforato) fino alla colorazione desiderata.

4. Rimuovi l’inserto, lascia intiepidire, farcisci e decora.

Consigli dello chef

• Punzecchia leggermente la base e zavorra se necessario nei primi minuti (se l’impasto è molto vivo).

• Per una croccantezza duratura: sottile strato di burro di cacao o cioccolato bianco all’interno dopo la cottura.

• Lavoro salato: spolvera il bordo con grana o semi prima della cottura per aggiungere consistenza.

Caratteristiche tecniche

• Materiali: acciaio inossidabile (inserto), alluminio (banda).

• Dimensioni utili: 380 × 33 × 30 mm (esterno) – 380 × 25 × 25 mm (cavità).

• Manutenzione: lavaggio a mano consigliato (acqua tiepida + detergente delicato), asciugatura immediata.

• Compatibilità: forno tradizionale; refrigerazione/congelamento prima della cottura possibili.

Disponibile anche in formato grande

Hai bisogno di un formato da condividere? Scegli la versione KFM02 (250 × 76 × 60 (h) mm).

Domande frequenti

Questo kit è lavabile in lavastoviglie?
Possibile, ma lavaggio a mano consigliato per preservare l’alluminio e la finezza dei bordi.

Posso cuocere senza inserto?
L’inserto è il punto forte del kit: garantisce la cavità e la stabilità delle pareti.

Sfoglia che si sviluppa troppo?
Abbassare leggermente la T° iniziale, bucare la base, pesare 6–8 min, poi finire la cottura.

Si attacca all’alluminio?
Imburrare/foderare leggermente o usare uno spray antiaderente professionale.

Adatto per impasti lievitati?
Sì — brioche sfogliata, impasti lievitati croccanti: lievitazione controllata e tenuta impeccabile.

Si può poi tagliare in porzioni?
Sì, la sezione regolare permette un taglio netto con coltello seghettato.

Temperature massime?
Uso forno standard da pasticceria; evitare shock termico e fiamme dirette.

Serve una teglia forata?
Raccomandata per una diffusione omogenea del calore e una base croccante.

Idee per farciture dolci?
Crème diplomate alla vaniglia, confettura di frutti rossi, ganache montata al cioccolato, limone yuzu, praliné.

Idee salate?
Crème de chèvre & légumes verts, crème fumée & saumone, ricotta-pesto & pomodori confit.