Valrhona Amatika 46% — Fave 250 g (copertura vegetale « latte »)

L’alternativa vegetale al cioccolato al latte

Amatika 46% unisce la dolcezza della mandorla alla potenza aromatica delle fave di cacao di pura origine Madagascar (distretto di Ambanja). Una copertura « latte » 100% vegetale, cremosa, con note cacaotate e di mandorle tostate.

Punti di forza

• 46% di cacao – intensità cacaotata equilibrata.

• Profilo goloso : mandorle tostate, rotondità « latte » senza latte.

• Texture fluida : ideale per stampaggio, copertura, ganache, cremosi, gelati.

• Vegetale / plant-based — adatta a ricette vegane.

• Sacchetto richiudibile 250 g

• Azienda certificata B-Corp (Valrhona).

Utilizzi consigliati

• Ganache e ripieni (cioccolatini, macarons).

• Stampaggio e copertura (barrette, tavolette, confetteria).

• Pasticceria (namelaka, cremosi, bavarese, mousse, glasse).

• Gelateria (sorbetti, gelati vegetali).

Curva di temperaggio (indicativa, da adattare al vostro laboratorio)
Fusione 45–48 °C → Cristallizzazione 27–28 °C → Lavorazione 29–30 °C.

Caratteristiche

• Marca : Valrhona

• Riferimento : Amatika 46 %

• Origine cacao : Madagascar, Ambanja (single origin)

• Peso netto : 250 g (fave)

• Profilo : cacaotato, mandorle tostate, cremoso

Ingredienti

Zucchero, burro di cacao, fave di cacao del Madagascar, polvere di MANDORLE 16,1 %, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia.

Allergeni

Mandorle (frutta a guscio).
Può contenere: soia, latte, glutine, altra frutta a guscio.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia: 2466 kJ / 594 kcal

• Grassi: 42,90 g

  • di cui acidi grassi saturi: 22,70 g

• Carboidrati: 39,90 g

  • di cui zuccheri: 38,50 g

• Proteine: 8,90 g

• Sale: 0,00 g

• Fibre: 6,11 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto (16–18 °C), al riparo da odori e umidità. Richiudere accuratamente dopo l’apertura.

Domande frequenti

Amatika 46% contiene latte?
No. È una copertura « latte » 100% vegetale: la rotondità è ottenuta grazie alla mandorla, senza latte.

È adatta a ricette vegane?
Sì, la sua ricetta è vegetale. Verificate solo che tutti gli altri ingredienti lo siano altrettanto.

Posso usarla per stampaggio e copertura?
Sì. La sua fluidità è adatta a stampaggio/copertura dopo un corretto temperaggio (lavorazione intorno a 29–30 °C).

Qual è la differenza con Amatika Bianco 35%?
Amatika 46% è cacaotata (copertura « latte » vegetale), mentre la 35% è una copertura bianca vegetale con note di mandorla.

Allergeni e tracce?
Contiene mandorle. Tracce possibili di: soia, latte, glutine, altra frutta a guscio.