Tapis Roulade 09 - 560x360 mm H 10 mm

Le tapis silicone a roulade grand format Silikomart est un tapis de cuisson a bord de 560 x 360 mm, hauteur de bord 10 mm. Sa large surface est pensee pour la production en volume : un seul biscuit fournit un grand roule ou plusieurs pieces detaillees.

La hauteur de bord de 10 mm donne un biscuit fin, adapte au roulage. Sa totale antiadherence permet de cuire, de prendre au froid puis de demouler sans casse, et de demouler cremeux et gelees. Un format adapte aux traiteurs et aux laboratoires.

Caracteristiques techniques

• •Grand format, production en volume
• •Dimensions : 560 x 360 mm
• •Hauteur de bord : 10 mm
• •Matiere : silicone alimentaire, totale antiadherence
• •Plage de temperature : -60 degres a +230 degres
• •Compatible four, refrigerateur, congelateur et cellule de refroidissement

Applications

• •Grand biscuit roule pour buffet et reception
• •Production de plusieurs roules ou plaques en une cuisson
• •Feuilles de biscuit pour entremets en serie
• •Demoulage de cremeux et de gelees en grande surface
• •Traiteurs, laboratoires et catering

Recette : grand biscuit roule vanille pour buffet

Pour un tapis 560 x 360 mm, soit 14 a 16 parts.

Ingredients

• •Oeufs : 7 (environ 350 g)
• •Sucre : 210 g
• •Farine : 210 g
• •Gousse de vanille : 1
• •Creme liquide entiere 30% : 400 g
• •Sucre glace : 50 g

Etapes

• 1.Monter les oeufs et le sucre au ruban, incorporer la farine tamisee delicatement.
• 2.Etaler la pate sur le grand tapis, lisser uniformement jusqu'aux bords.
• 3.Cuire a 200 degres 9 a 11 minutes, surveiller la coloration sur toute la surface.
• 4.Demouler des la sortie du four, laisser tiedir sous un linge propre.
• 5.Monter la creme vanillee avec le sucre glace, etaler sur le biscuit.
• 6.Rouler serre, reserver au froid, puis detailler en parts pour le buffet.

Entretien

• •Nettoyage a l'eau chaude avec un savon liquide doux
• •Secher a plat, ranger sans plier pour preserver les bords
• •Aucun graissage necessaire grace a l'antiadherence

A noter

Verifier que la large surface du four chauffe uniformement pour une cuisson reguliere sur tout le biscuit. Demouler des la sortie du four, tant que le biscuit est souple, pour un roulage sans fissure.

Questions frequentes

A qui s'adresse ce grand format ?
Aux traiteurs, laboratoires et professionnels qui produisent en volume : un seul biscuit donne un grand roule ou plusieurs pieces.

Quelle epaisseur de biscuit donne ce tapis ?
La hauteur de bord de 10 mm produit un biscuit fin, adapte au roulage et aux feuilles d'insert.

Le tapis va-t-il au congelateur ?
Oui. Il supporte une plage de -60 degres a +230 degres, ce qui couvre la cuisson au four comme la prise au froid et en cellule.

Faut-il graisser le tapis ?
Non. L'antiadherence permet un demoulage direct, sans matiere grasse ni papier cuisson.

Entre-t-il dans tous les fours ?
Avec 560 x 360 mm, verifier les dimensions interieures du four et de la grille avant utilisation.