Sucre Emul – 500 g

Sosa Ingredients

Sucre Emul 500 g

Emulsionante polivalente para cremas, espumas y aires estables

El Sucre Emul Sosa es un emulsionante en polvo a base de sucroésteres de ácidos grasos (E473), diseñado para profesionales que desean crear espumas ligeras, cremas estables y aires técnicos, tanto en caliente como en frío.

Es compatible con todo tipo de líquidos, incluidas preparaciones que contienen materia grasa, y ofrece una excelente resistencia a la congelación y a la cocción. Termorreversible, forma texturas aéreas, estables y ligeras, ideales en pastelería moderna o en restauración gastronómica.

Características técnicas

• • Contenido: 500 g
• • Referencia del producto: 49567
• • Nombre técnico: sucroésteres de ácidos grasos (E473)
• • Uso: en caliente o en frío
• • Solubilidad: fase acuosa y materia grasa
• • Termorreversible: sí
• • Estabilidad a la congelación: excelente
• • Dosis máxima recomendada: 5 g/kg
• • Efecto buscado: aireación, estabilización de emulsiones, estructura ligera

Ingredientes

Sucroésteres de ácidos grasos (E473).

Propiedades funcionales

• • Formación de texturas aéreas: espumas, cremas montadas, aires y mousses
• • Estabilización de emulsiones: resistencia duradera de mezclas de agua y materia grasa
• • Polivalencia térmica: compatible con cocción y congelación
• • Fácil de usar: no requiere aditivos adicionales
• • Neutralidad: no altera ni el sabor ni el color de la preparación

Aplicaciones recomendadas

• • Espumas calientes o frías: con sifón o batidora de mano
• • Cremas ligeras o montadas sin huevo: alternativa técnica a las emulsiones clásicas
• • Aires frutales o florales: para cócteles, platos gastronómicos y acabados de presentación
• • Emulsiones estables: salsas modernas y preparaciones técnicas
• • Decoraciones aéreas: postres gastronómicos y helados texturizados

Modo de empleo

1. Incorporación: añada el Sucre Emul en una mezcla que contenga agua y materia grasa.
2. Dispersión: caliente para obtener una dispersión homogénea, o trabaje en frío si el líquido es suficientemente fluido.
3. Emulsión: utilice una batidora de mano o un sifón para crear espuma o espuma ligera.
4. Dosificación: respete el máximo recomendado de 5 g/kg de preparación.
5. Conservación: compatible con congelación, cocción y descongelación sin pérdida de textura.

Para tener en cuenta para los profesionales

El Sucre Emul es especialmente apreciado en la cocina técnica moderna porque funciona donde los emulsionantes clásicos fallan: en preparaciones que deben soportar tanto la cocción como la congelación. Para un sifón, cuente 2 a 3 g por 250 ml de líquido. Guarde en un lugar seco, protegido de la humedad, y cierre bien el envase después de cada uso.

Para profundizar

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