Sucre Emul – 500 g

Sucre Emul – 500 g | Sosa

Emulsionante versátil para cremas, espumas y aires estables

El Sucre Emul Sosa es un emulsionante en polvo a base de sucroésteres de ácidos grasos (E473), diseñado para profesionales que desean crear espumas ligeras, cremas estables y aires técnicos, tanto en caliente como en frío.

Es compatible con todo tipo de líquidos, incluidas las preparaciones que contienen materia grasa, y ofrece una excelente resistencia tanto a la congelación como a la cocción. Termorreversible, forma texturas aéreas, estables y ligeras, ideales en pastelería moderna o en restauración gastronómica.

Características técnicas

• Contenido : 500 g

• Referencia del producto : 49567

• Nombre técnico : Sucroésteres de ácidos grasos (E473)

• Trabajo : en caliente o en frío

• Solubilidad : fase acuosa + materia grasa

• Termorreversible : sí

• Estabilidad a la congelación : excelente

• Dosificación máxima recomendada : 5 g/kg

• Efecto buscado : aireación, estabilización de emulsiones, estructura ligera

Ingredientes

• Sucroésteres de ácidos grasos (E473)

Propiedades funcionales

• Permite la formación de espumas, cremas montadas, aires y mousses

• Estabiliza las emulsiones agua/materia grasa

• Compatible con cocción y congelación

• Uso simple, sin aditivos adicionales

• No modifica ni el sabor ni el color de la preparación

Aplicaciones recomendadas

• Espumas calientes o frías (con sifón o batidora)

• Cremas ligeras o montadas sin huevo

• Aires frutales o florales para cócteles o platos gastronómicos

• Emulsiones estables en salsas modernas

• Decoraciones de postres aireados o helados texturizados

Modo de uso

1. Incorporar en una mezcla que contenga agua y materia grasa

2. Calentar para una dispersión homogénea (o trabajar en frío si el líquido es fluido)

3. Usar una batidora o sifón para crear espuma o escuma

4. Dosificación máxima : 5 g/kg de preparación

5. Compatible con congelación, cocción y descongelación