Sucre Emul – 500 g | Sosa
Emulsionante versátil para cremas, espumas y aires estables
El Sucre Emul Sosa es un emulsionante en polvo a base de sucroésteres de ácidos grasos (E473), diseñado para profesionales que desean crear espumas ligeras, cremas estables y aires técnicos, tanto en caliente como en frío.
Es compatible con todo tipo de líquidos, incluidas las preparaciones que contienen materias grasas, y ofrece una excelente resistencia tanto a la congelación como a la cocción. Termorreversible, forma texturas aéreas, estables y ligeras, ideales en pastelería moderna o en restauración gastronómica.
Características técnicas
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Contenido : 500 g
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Referencia del producto : 49567
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Nombre técnico : Sucroésteres de ácidos grasos (E473)
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Trabajo : en caliente o en frío
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Solubilidad : fase acuosa + materia grasa
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Termorreversible : sí
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Estabilidad a la congelación : excelente
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Dosificación máxima recomendada : 5 g/kg
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Efecto buscado : aireación, estabilización de emulsiones, estructura ligera
Ingredientes
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Sucroésteres de ácidos grasos (E473)
Propiedades funcionales
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Permite la formación de espumas, cremas montadas, aires y mousses
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Estabiliza las emulsiones agua/materia grasa
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Compatible con cocción y congelación
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Uso simple, sin aditivos adicionales
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No modifica ni el sabor ni el color de la preparación
Aplicaciones recomendadas
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Espumas calientes o frías (con sifón o batidora)
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Cremas ligeras o montadas sin huevo
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Aires frutales o florales para cócteles o platos gastronómicos
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Emulsiones estables en salsas modernas
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Decoraciones de postres aireados o helados texturizados
Modo de uso
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Incorporar en una mezcla que contenga agua y materia grasa
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Calentar para una dispersión homogénea (o trabajar en frío si el líquido es fluido)
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Usar una batidora o sifón para crear espuma o escuma
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Dosificación máxima : 5 g/kg de preparación
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Compatible con congelación, cocción y descongelación
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