Proglaçage es una mezcla en polvo 100 % vegetal de Sosa, diseñada para elaborar glaseados espejo brillantes y de alto rendimiento, incluso después de un ciclo de congelación y descongelación. Constituye una alternativa a las pectinas clásicas y a las gelatinas de origen animal para los pasteleros profesionales.
Características técnicas
- Composición 100 % vegetal
- Alternativa a las pectinas y gelatinas de origen animal
- Excelente adherencia y textura lisa en todo tipo de preparaciones: frutas ácidas, chocolates y frutos secos
- Conserva su brillo después de la congelación y descongelación
- Dosificación: 5 al 10 % del peso total de la preparación
- Formato profesional: cubo de 3 kg
Consejos de uso
Hidratar el Proglaçage y después calentar la preparación entre 60 y 70 °C para activar la gelificación. Sosa recomienda añadir entre un 30 y un 35 % de azúcares y entre un 20 y un 25 % de glucosa líquida a la receta para mejorar la conservación del glaseado, reforzar su brillo y optimizar su comportamiento durante la congelación.
A tener en cuenta
Respetar la dosificación del 5 al 10 % del peso total y la temperatura de calentamiento (60-70 °C) para lograr una gelificación homogénea. Conservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz, en el envase original bien cerrado.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Proglaçage y una pectina clásica?
Proglaçage es una mezcla 100 % vegetal especialmente formulada para aportar brillo y adherencia a los glaseados espejo, incluso después de la congelación, mientras que una pectina estándar no siempre está diseñada para este uso.
¿Se puede congelar un entremet glaseado con Proglaçage?
Sí, Proglaçage está formulado para conservar su brillo y su consistencia después de un ciclo de congelación y descongelación.
¿En qué tipos de preparaciones se puede utilizar Proglaçage?
En todo tipo de preparaciones: frutas ácidas, chocolates y frutos secos, gracias a su excelente adherencia y su textura lisa.
Envío y entrega
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