Praliné Valrhona - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné de Pistacho 42%
Praliné de Pistacho 42% Valrhona, gama Les Inédits. Color verde natural luminoso.
Praliné de Pistacho 42% Valrhona en cubo de 5kg, gama Les Inédits Revelación de la Fruta. Composición: pistachos 42,2%, azúcar, almendras 17,8%. El sablage (cocción simultánea de frutos secos y azúcar) preserva el sabor puro y el color natural luminoso del pistacho, sin colorantes ni aromas añadidos. Perfil delicado con notas frescas, ideal para creaciones que buscan tanto el color verde natural como la autenticidad de la fruta.
Características
42%
Frutos secos
Contenido mínimo garantizado
Pistacho + Almendra
Composición
Pasta caramelizada Valrhona
Pistacho
Textura
Perfil exclusivo
2Perfil gustativo
Perfil principal
pistacho
Nota menor
almendra dulce
Firma
color natural luminoso
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
relleno para bombones
inserto para entremeses
macarons
helados
ganache montada
4Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
chocolate blanco Ivoire
chocolate con leche Jivara
frambuesa
cereza griotte
rosa
5Los cómplices de este praliné
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Macarons praliné de pistacho & frambuesa
InspiraciónCáscaras de macarons verdes con polvo de pistacho, relleno de praliné de pistacho 42% + corazón de gelatina de frambuesa. El color natural del praliné evita el uso de colorantes.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 42% (pistacho + almendra) |
| Proceso | sablage (Revelación de la Fruta) |
| Formato | 5kg |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un praliné Valrhona?
Un praliné es una pasta compuesta por al menos 50% de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.) caramelizados con azúcar en calderos de cobre, luego molidos finamente. Valrhona perpetúa este saber hacer ancestral desde hace 100 años en sus talleres históricos de Tain-l'Hermitage.
¿Diferencia entre praliné liso y crujiente?
El praliné liso se muele hasta obtener una pasta fundente uniforme. El praliné crujiente conserva trozos de frutos secos caramelizados sin moler, aportando un contraste de textura. Elija el crujiente para insertos de entremeses o ganaches texturizados sin feuilletine.
¿Cómo conservar un praliné Valrhona?
Almacene a 15-18°C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No refrigerar (modifica la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezcle con la espátula antes de usar. Duración: 12 meses cerrado, 3-4 meses tras abrir.
¿Praliné vs pralin vs praline?
La praliné = avellana o almendra cubierta de azúcar caramelizado (bombón individual). El pralin = polvo obtenido tras moler los frutos caramelizados. El praliné = pasta obtenida al moler más tiempo el pralin hasta obtener una pasta fundente. Valrhona produce praliné (pasta).
¿Por qué el azúcar a veces sube a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Un golpe de espátula vuelve a emulsionar el praliné. No es un defecto, es incluso una señal de que el producto no tiene emulsionantes industriales añadidos.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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