Valrhona Chispas - Inclusión para Pastelería
Chispas de Chocolate Blanco 24%
Chispas de Chocolate Blanco 24% formato profesional 6kg, para pastelería frutal.
Chispas de Chocolate Blanco 24% Valrhona en cubo de 6kg. Chispas blancas calibradas resistentes a la cocción. Perfil lácteo suave con discreta nota de vainilla, ideal para combinaciones con frutos rojos (cookies de frambuesa y chocolate blanco), cítricos, o simplemente para contrastar con galletas de chocolate.
Características
24%
Cacao
Chispa calibrada Valrhona
Blanco
Tipo
Chocolate de cobertura
✓
Resistencia al horno
Resiste la cocción
2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
vainilla
Firma
resistente a la cocción
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos más adecuados en pastelería y chocolatería para esta referencia.
cookies blancos
muffins de frutos rojos
brioche con chispas blancas
4Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
frambuesa
arándano
cítricos
frutos rojos
5Los cómplices de estas chispas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta destacada
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Cookies con chispas blancas y frambuesa seca
InspiraciónMasa para cookies rubia, chispas blancas 24% y frambuesas liofilizadas. La acidez de la frambuesa contrasta con la dulzura del chocolate blanco, estética rosa y blanco.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Chispas de chocolate calibradas |
| Cacao | 24% |
| Tipo | Blanco |
| Particularidad | Resistente a la cocción en horno |
| Formato | 6kg |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Las pepitas Valrhona resisten la cocción?
Sí, esa es su especificidad. El tamaño y la composición están estudiados para que las pepitas mantengan su forma e integridad incluso después de hornear a 180-200°C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente triturado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120g de pepitas para 12 cookies, es decir, unos 10g por cookie. Para cookies muy chocolatosos, subir a 150g por 12 piezas. El formato de 6kg contiene unas 45,000 pepitas para las negras.
¿Qué formato elegir: 250g o 6kg?
250g para aficionados o pruebas (unos 25-30 cookies). 6kg para pastelerías y panaderías que producen regularmente. El formato profesional de 6kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa resellable hermética.
¿Se pueden usar las pepitas para templar?
No, las pepitas están diseñadas para hornearse en la masa, no para fundirse y luego templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para el templado, usa las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) que tienen la fluidez adecuada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y mezclas para repostería en Patissland.
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