Pectina amarilla - 500 g

Pectina Amarilla - 500 g - Sosa Ingredients

Un gelificante profesional para texturas rígidas y elásticas

La Pectina Amarilla de Sosa Ingredients es una pectina en polvo derivada de cáscaras de cítricos, especialmente diseñada para mermeladas, gelatinas, pastas de frutas y coberturas. Permite obtener geles firmes y rígidos o firmes y elásticos según las preparaciones. Ideal para profesionales, garantiza una textura estable y duradera.

Características principales

• Origen natural: Pectina derivada de cáscaras de cítricos.
• Gelificación lenta: Efecto final después de 24 horas para texturas homogéneas.
• No termorreversible: Una vez gelificada, la textura permanece estable incluso después de cocinar o recalentar.
• Apta para horneado: Perfecta para preparaciones que requieren una cocción prolongada.
• No congelable: Diseñada para usos inmediatos o a temperatura ambiente.

Aplicaciones y dosis recomendadas

• Mermeladas y coberturas: 8-15 g/kg para geles firmes y elásticos.
• Pastas de frutas y gelatinas: 15-25 g/kg para geles rígidos y moldeados.

Modo de empleo

1. Incorpore la pectina en un líquido acuoso a 40°C, mezclando con azúcar para evitar grumos.
2. Caliente hasta ebullición mientras remueve vigorosamente.
3. Agregue el ácido (ej. jugo de limón o ácido cítrico) para activar la gelificación.
4. Deje reposar durante 24 horas para alcanzar la textura final.

Propiedades y especificaciones

• pH adecuado: Entre 3,2 y 3,5.
• Azúcar mínimo: 60% de azúcar añadido para garantizar una gelificación óptima.
• Utilizable con: Todo tipo de líquidos acuosos.
• Geles opacos y firmes: Ideal para preparaciones visual y texturalmente estables.

Ingredientes

• Espesante: Pectina (E440i)
• Sacarosa
• Regulador de pH: Difosfato tetrasódico (E450iii), citrato tripotásico (E332ii), ácido cítrico (E330)

Condiciones de conservación

• Conservar en un lugar seco y fresco, a una temperatura de 15°C a 25°C.
• Evitar la exposición a la humedad o a olores fuertes para preservar la calidad del producto.

Ventajas de la Pectina Amarilla Sosa

• Permite texturas profesionales, adecuadas para pastelería y confitería tradicional.
• Perfecta para preparaciones que requieren estabilidad térmica y estructural.
• Ideal para chefs pasteleros que buscan geles opacos y rígidos o elásticos según las necesidades.