Pasta de avellanas clara 39% estilo Gianduja – 5 kg (Valrhona)
Ref. 2266 – Caja de 5 kg
Impulsa tus recetas profesionales con una pasta de avellanas "estilo Gianduja" firmada por Valrhona: 39% de avellanas, bloqueada con manteca de cacao (11%) para una textura sedosa, estable y fácil de trabajar. Conchada y luego finamente molida, ofrece una firma aromática clara (avellana tostada, leche caliente, toque de cacao) y un fundido perfectamente uniforme.
Puntos fuertes:
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Perfil premium : 39% de avellanas cuidadosamente tostadas + cacao & azúcar conchados.
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Textura controlada : adición de manteca de cacao → brillo, corte limpio, firmeza al emplatar.
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Versatilidad profesional : mousses, cremas, ganaches, rellenos, helados & sorbetes, cremas para untar.
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Proceso rápido : rehacer a 45–50 °C, precristalización y luego uso/almacenamiento.
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Regularidad Valrhona : calidad constante, marca B Corp.
Ideas de aplicaciones
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Ganache montada gianduja (postres, tartas, macarons)
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Crema de avellana (rellenos, verrines)
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Mousse ligera (postres & troncos)
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Helado/sorbete de avellana (cremosidad + anti-cristalización natural)
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Praliné “firma” casero en mezcla con tus pralinés
Modo de empleo
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Derretir a 45–50 °C.
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Precristalizar (templado o siembra) como un chocolate con leche rico en manteca de cacao.
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Usar en cobertura fina, emulsión (ganaches), o mezclar para bases de helado.
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Almacenamiento : 16–18 °C, seco, protegido de olores/calor. Cerrar cuidadosamente.
Ficha técnica
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Marca : Valrhona
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Denominación : Pasta de avellanas clara estilo Gianduja
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Contenido de avellanas : 39 %
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Grasa añadida : manteca de cacao ~11 %
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Envase : cartón 5 kg
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Uso: mousses, cremosos, ganaches, helados/sorbets, confitería
Ingredientes
Azúcar, AVELLANAS 39,3%, manteca de cacao.
Alérgenos
Avellanas. Fabricado en un taller que utiliza leche. Posible presencia de gluten, huevo, soja.
Valores nutricionales (por 100 g)
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Energía: 2424 kJ / 582 kcal
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Lípidos: 38,7 g – de los cuales saturados 9,3 g
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Carbohidratos: 49,8 g – de los cuales azúcares 53,3 g
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Proteínas: 7,0 g
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Fibras: 3,3 g
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Sal: 0,04 g
Preguntas frecuentes
¿Esta pasta debe ser templada?
Sí. Después de fundir a 45–50 °C, realice una precristalización para recuperar una textura brillante y estable (exactamente como un chocolate enriquecido con manteca de cacao).
¿Puedo usarlo en helado?
Sí, aporta untuosidad y mejor cuerpo. Incorpórela caliente en su mezcla, luego madure y turbine.
¿Diferencia con un praliné clásico?
El “estilo Gianduja” contiene manteca de cacao: textura más fundente, corte limpio, resistencia al decorado y acabado tipo chocolate.
¿Compatible con ganaches y moldes?
Perfecto en emulsión (ganaches lisas y estables). Para moldes finos, bien precristalizar.
¿Conservación abierta?
Conservar bien cerrado, 16–18 °C, lugar seco e inodoro. Usar idealmente dentro de 6–8 semanas después de abrir.
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