15 Choux – Silikomart (Bignè Perfetto)

Realice profiteroles perfectamente uniformes, rápida y sin estrés. Diseñado con el chef pastelero Corrado Carosi, este molde de silicona platino (15 cavidades) permite colocar la masa directamente en las cavidades, congelar, luego desmoldar y hornear para obtener profiteroles siempre idénticos en forma y volumen.

Puntos fuertes

• Producción rápida y uniforme: 15 profiteroles por placa, tamaño y volumen constantes.

• Método “colocar – congelar – hornear”: ahorro de tiempo y espacio en el laboratorio.

• Acabado limpio: domos lisos, perfectos para craquelín, glaseado o cobertura.

• Silicona platino profesional: antiadherente, flexible, desmoldeo impecable.

• Versátil: masa choux clásica, salada, mini baba, rellenos…

• Dos capacidades disponibles: ~14 ml o 30 ml (versión presentada).

Datos técnicos

• Número de cavidades: 15

• Dimensión por profiterol: Ø 45 mm × h 25 mm

• Volumen por cavidad: ~ 30 ml

• Temperaturas de uso: -60 °C a +230 °C (horno, congelación, abatidor)

• Mantenimiento: lavavajillas o agua caliente + detergente suave

• Material: silicona platino 100 % (calidad Silikomart Professional)

Modo de empleo

1. Colocar la masa choux a ras en las cavidades.

2. Congelar hasta que esté completamente firme.

3. Desmoldar las “pastillas” de masa y colocar sobre tapete/perforado.

4. Hornear según su curva (ej. 170–180 °C, extracción de aire abierta los últimos minutos).

5. Terminar con craquelín, glaseado de chocolate, fondant o cobertura brillante.

¿Para quién?

Pastelerías, catering, hoteles y laboratorios de producción que desean estandarizar los profiteroles (éclairs individuales, mini religieuses, profiteroles salados, Paris-Brest reinventados, etc.).