El Kuzu Sosa es un almidón extraído de la raíz de kudzu, usado en la cocina japonesa para espesar con una finura incomparable. Da a cremas, coulis, coberturas y salsas dulces una textura sedosa, translúcida y brillante, sin sabor residual ni efecto pastoso.
Características
- ▸Composición: polvo de kuzu (arrow-root), 100% vegetal
- ▸Textura sedosa y brillante, sabor neutro, sin gluten
- ▸Dosis indicativa: 20 a 40 g por litro según la consistencia deseada
- ▸Envase profesional de 400 g, DVC 8 meses
- ▸Conservación: entre 15 y 25 °C, en lugar seco; origen España, Sosa Ingredients
Sugerencia de uso
Disuelve el kuzu en frío en un poco de líquido, incorpóralo a tu coulis de frutas y lleva a hervor suave durante 1 a 2 minutos removiendo: la cobertura se vuelve brillante y cubre la cuchara sin opacarla. Ideal para glasear tartas de frutas o ligar un coulis de inserto sin gelatina.
Ingredientes y alérgenos
Ingredientes: 100% polvo de kuzu (arrow-root).
Alérgenos: Consulta la etiqueta del lote para las menciones de alérgenos actualizadas.
Nota: siempre disolver en frío antes de calentar, como una fécula. La textura se afina al enfriar: reduce ligeramente la dosis en el primer intento.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con la fécula de maíz?
El kuzu espesa a menor dosis, da un resultado más translúcido y una textura más sedosa, sin sabor a almidón.
¿Puede reemplazar la gelatina?
Para coberturas y cremas ligadas, sí. Para geles firmes desmoldables, dirígete a los gelificantes de la colección de gelatinas.
¿Es adecuado para preparaciones veganas?
Sí, es 100% vegetal y sin gluten. Los otros texturizantes están en la colección de aditivos alimentarios.
Envío y entrega
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