Inulina en caliente – 500 g

Inulina en caliente – 500 g | Sosa

Fibra vegetal texturizante para preparaciones calientes

La inulina en caliente Sosa es una fibra vegetal 100 % natural extraída de la raíz de achicoria, destinada a profesionales que desean aportan textura y sensación de grasa en preparaciones acuosas, sin añadir grasa real.

Su estructura termorreversible y su gran capacidad para simular la grasa en boca la hacen ideal para crear texturas cremosas y fundentes, mejorando al mismo tiempo la estabilidad de las preparaciones en congelación y descongelación.

Características técnicas

• Contenido : 500 g

• Referencia del producto : 48692

• Naturaleza : Fibra vegetal (inulina de achicoria)

• Solubilidad : Buena en caliente (50–70 °C)

• Termorreversibilidad : sí (entre 35–40 °C)

• Resistencia a la congelación : excelente

• POD : 0 %

• PAC : 5 %

• Trabajo solo en caliente

• Efecto sensorial: efecto graso/emulsionado sin materia grasa

Ingredientes

• Inulina 100 % (origen: raíz de achicoria)

Propiedades funcionales

• Aporta textura, cuerpo y untuosidad a las preparaciones

• Sustituye parcialmente la materia grasa en boca

• Estabiliza las preparaciones para congelación (evita la sinéresis)

• Perfecto para veloutés, salsas ligeras, ganaches, insertos

• Compatible con gelificación, espumado o agentes de textura

Aplicaciones recomendadas

• Cremas ligeras, salsas, veloutés

• Ganaches a base de agua o infusiones

• Coulis texturizados o glaseados ligeros

• Emulsiones ligeras

• Helados, sorbetes, insertos hidratados

Modo de uso

1. Agregar a un líquido agitando fuertemente

2. Calentar a 50–70 °C para buena dispersión

3. No superar 70 °C (riesgo de degradación)

4. Dejar reposar 2 h a 5 °C para hidratación completa

5. Puede congelarse / termorreversible a 35–40 °C