Gracila Gel – 600 g

Gracila Gel – Gelificante Natural a base de Alga Gracilaria – 600 g

Sosa Ingredients – Ref: 43201 – Tarro de 600 g

El Gracila Gel de Sosa Ingredients es un gelificante 100 % de origen vegetal, derivado del alga gracilaria (Gracilaria verrucosa). Diseñado para profesionales, ofrece una alternativa clean label al agar-agar, a las pectinas y a los carragenanos. Permite crear una amplia variedad de texturas, manteniendo la estabilidad de sus preparaciones, incluso en condiciones extremas.

Puntos fuertes

• Origen natural: alga roja en polvo, sin aditivos.

• Versatilidad: gelifica en medios ácidos (jugo de limón, vinagre), salados (salsa de soja).

• Resistencia térmica: soporta >70°C, termorreversible desde 85°C.

• Neutralidad: sabor neutro, solo un ligero tono a dosis altas en preparaciones claras.

• Aplicaciones variadas: gelatinas, compotas, flanes, cuajadas, aspics, glaseados, falso caviar, gelatinas ralladas…

Modo de uso

1. Dosis recomendada: 0,1 % a 2 % según la textura deseada.

2. Disolución: soluble en líquidos fríos hasta 45°C.

3. Activación: calentar a mínimo 85°C para hidratación completa.

4. Formado: verter, moldear o texturizar según sus necesidades.

Aplicaciones culinarias

• Preparaciones dulces: mermeladas, gelatinas, glaseados gelificados, pannacotta.

• Preparaciones saladas: aspics, gelatinas de hierbas, falso caviar salado.

• Creaciones originales: gelatinas para cortar, macarrones de gel, decoraciones moldeadas.

Ingredientes

Alga gracilaria (Gracilaria verrucosa) en polvo. Puede estar estandarizado con azúcares (dextrosa o maltodextrina) – máx. 100 %.

Alérgenos

Puede contener trazas de: huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos.

Valores nutricionales por 100 g

Energía: 989 kJ / 238 kcal
Grasas: 0,1 g (de las cuales saturadas 0 g)
Carbohidratos: 1,4 g (de los cuales azúcares 0,03 g)
Fibra: 46 g
Proteínas: 1,3 g
Sal: 1,7 g
Calcio: 1069 mg – Potasio: 5850 mg – Hierro: 19,7 mg

Conservación

Conservar en un lugar seco (humedad < 60 %), protegido de la luz y olores, entre 15°C y 25°C. Cerrar bien después de abrir.