Gracila Gel – Gelificante Natural a base de Alga Gracilaria – 600 g
Sosa Ingredients – Ref: 43201 – Tarro de 600 g
El Gracila Gel de Sosa Ingredients es un gelificante 100 % de origen vegetal, derivado del alga gracilaria (Gracilaria verrucosa). Diseñado para profesionales, ofrece una alternativa clean label al agar-agar, a las pectinas y a los carragenanos. Permite crear una amplia variedad de texturas, manteniendo la estabilidad de sus preparaciones, incluso en condiciones extremas.
Puntos fuertes
-
Origen natural: alga roja en polvo, sin aditivos.
-
Versatilidad: gelifica en medios ácidos (jugo de limón, vinagre), salados (salsa de soja).
-
Resistencia térmica: soporta >70°C, termorreversible desde 85°C.
-
Neutralidad: sabor neutro, solo un ligero tono a dosis altas en preparaciones claras.
-
Aplicaciones variadas: gelatinas, compotas, flanes, cuajadas, aspics, glaseados, falso caviar, gelatinas ralladas…
Modo de uso
-
Dosis recomendada: 0,1 % a 2 % según la textura deseada.
-
Disolución: soluble en líquidos fríos hasta 45°C.
-
Activación: calentar a mínimo 85°C para hidratación completa.
-
Formado: verter, moldear o texturizar según sus necesidades.
Aplicaciones culinarias
-
Preparaciones dulces: mermeladas, gelatinas, glaseados gelificados, pannacotta.
-
Preparaciones saladas: aspics, gelatinas de hierbas, falso caviar salado.
-
Creaciones originales: gelatinas para cortar, macarrones de gel, decoraciones moldeadas.
Ingredientes
Alga gracilaria (Gracilaria verrucosa) en polvo. Puede estar estandarizado con azúcares (dextrosa o maltodextrina) – máx. 100 %.
Alérgenos
Puede contener trazas de: huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos.
Valores nutricionales por 100 g
Energía: 989 kJ / 238 kcal
Grasas: 0,1 g (de las cuales saturadas 0 g)
Carbohidratos: 1,4 g (de los cuales azúcares 0,03 g)
Fibra: 46 g
Proteínas: 1,3 g
Sal: 1,7 g
Calcio: 1069 mg – Potasio: 5850 mg – Hierro: 19,7 mg
Conservación
Conservar en un lugar seco (humedad < 60 %), protegido de la luz y olores, entre 15°C y 25°C. Cerrar bien después de abrir.
