Gracila Gel – Gelificante Natural a base de Alga Gracilaria – 600 g
Sosa Ingredients – Ref: 43201 – Tarro de 600 g
El Gracila Gel de Sosa Ingredients es un gelificante 100 % de origen vegetal, derivado del alga gracilaria (Gracilaria verrucosa). Diseñado para profesionales, ofrece una alternativa clean label al agar-agar, a las pectinas y a los carragenanos. Permite crear una amplia variedad de texturas, manteniendo la estabilidad de sus preparaciones, incluso en condiciones extremas.
Puntos fuertes
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Origen natural : alga roja en polvo, sin aditivos.
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Polivalencia: gelifica en medios ácidos (jugo de limón, vinagre), salados (salsa de soja).
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Resistencia térmica: soporta >70°C, termorreversible desde 85°C.
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Neutralidad: sabor neutro, solo un ligero tinte en dosis altas en preparaciones claras.
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Aplicaciones variadas: gelatinas, compotas, flanes, cuajadas, aspics, glaseados, falso caviar, gelatinas ralladas…
Modo de uso
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Dosificación recomendada: 0,1 % a 2 % según la textura deseada.
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Disolución: soluble en líquidos fríos hasta 45°C.
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Activación: calentar a mínimo 85°C para hidratación completa.
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Formado: verter, moldear o texturizar según sus necesidades.
Aplicaciones culinarias
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Preparaciones dulces: mermeladas, gelatinas, glaseados gelificados, pannacotta.
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Preparaciones saladas: aspics, gelatinas con hierbas, falso caviar salado.
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Creaciones originales: gelatinas para cortar, macarrones de gel, decoraciones moldeadas.
Ingredientes
Alga gracilaria (Gracilaria verrucosa) en polvo. Puede estar estandarizada con azúcares (dextrosa o maltodextrina) – máx. 100 %.
Alérgenos
Puede contener trazas de: huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos.
Valores nutricionales por 100 g
Energía: 989 kJ / 238 kcal
Grasas: 0,1 g (de las cuales saturadas 0 g)
Carbohidratos: 1,4 g (de los cuales azúcares 0,03 g)
Fibras: 46 g
Proteínas : 1,3 g
Sal: 1,7 g
Calcio: 1069 mg – Potasio: 5850 mg – Hierro: 19,7 mg
Conservación
Conservar en un lugar seco (humedad < 60 %), protegido de la luz y los olores, entre 15°C y 25°C. Cerrar bien después de abrir.
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