Sosa - Gelificante clean label
Gracila Gel - 600 g
Alga gracilaria en polvo, alternativa clean label al agar-agar y las pectinas.
Gracila Gel de Sosa es un gelificante 100 % vegetal obtenido del alga gracilaria (Gracilaria verrucosa), presentado como una alternativa clean label al agar-agar, las pectinas y los carragenanos. Gelifica tanto medios ácidos (zumo de limón, vinagre) como salados (salsa de soja), y ofrece una buena resistencia térmica.
Características técnicas
- Dosificación según la textura
- Del 0,1 al 2 %
- Temperatura de activación
- 85 °C como mínimo
- Comportamiento térmico
- Resiste más de 70 °C
Aplicaciones recomendadas
- Gelatinas, compotas, flanes y cuajadas dulces
- Aspics, gelatinas con hierbas y falso caviar salado
- Mermeladas y glaseados gelificados
- Creaciones originales: gelatinas para cortar, decoraciones moldeadas
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Tarro de 600 g |
| Composición | Alga gracilaria (Gracilaria verrucosa) en polvo, posiblemente estandarizada con azúcar |
| Alérgenos | Puede contener trazas de huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo y sulfitos |
| Valores nutricionales (100 g) | 989 kJ / 238 kcal, grasas 0,1 g, hidratos de carbono 1,4 g, fibra 46 g, proteínas 1,3 g, sal 1,7 g |
| Conservación | Lugar seco (humedad inferior al 60 %), entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y los olores |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿En qué se diferencia Gracila Gel del agar-agar clásico?
Ambos son de origen algal, pero Gracila Gel se presenta como una alternativa clean label capaz de gelificar mejor los medios ácidos o salados, en los que el agar-agar a veces pierde eficacia.
¿Se puede utilizar en una preparación salada y ácida, como una vinagreta gelificada?
Sí, su versatilidad en medios ácidos (limón, vinagre) y salados (salsa de soja) lo convierte en una buena opción para preparar aspics o gelatinas saladas originales.
¿Por qué hay que calentar a un mínimo de 85 °C?
Es la temperatura necesaria para hidratar completamente el polvo de algas: por debajo de esta, la gelificación puede ser incompleta o irregular.
Recursos complementarios
Para saber más
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