Vainas de vainilla Bourbon ecológica de Madagascar — 2,5 kg de Norohy (filial de Valrhona). Variedad Vanilla planifolia, vainas negras largas de 15-23 cm, carnosas y flexibles. Humedad del 32-40 %, vainillina del 1,5 % ± 0,3 % — perfil aromático intensamente avainillado con notas alcanforadas. Formato profesional para pastelería, chocolatería y heladería. Certificado ecológico, no ionizado, sin OGM. Sin alérgenos de declaración obligatoria.
Ficha técnica completa
| Característica | Valor |
|---|---|
| Marca | Norohy (grupo Valrhona, Francia) |
| Referencia | 45675 |
| Origen | Madagascar (región productora de Sava) |
| Variedad | Vanilla planifolia — Bourbon |
| Longitud de las vainas | 15-23 cm |
| Aspecto | Vainas enteras negras, brillantes, flexibles y carnosas |
| Humedad | 32-40 % |
| Contenido de vainillina | 1,5 % ± 0,3 % |
| Envasado | Bolsa de 2,5 kg |
| Certificaciones | Agricultura ecológica, no ionizado, sin OGM, empresa B Corp |
| Alérgenos | No contiene alérgenos de declaración obligatoria |
| Conservación | En su embalaje original, en un lugar seco y protegido de la luz y el calor |
¿Por qué la vainilla Bourbon de Norohy?
Norohy es la filial de vainilla de Valrhona, nacida de un compromiso directo con los productores malgaches. Lo que distingue a estas vainas:
- Vainas largas de 15-23 cm: longitud superior a la media del mercado (12-14 cm), signo de madurez y riqueza en semillas
- Humedad del 32-40 %: vainas carnosas y flexibles — las vainas secas o quebradizas indican una recolección demasiado temprana o un almacenamiento inadecuado
- Vainillina al 1,5 %: contenido elevado que garantiza una infusión intensa incluso con una dosis baja
- Certificado ecológico: sin pesticidas sintéticos, con trazabilidad completa desde la plantación hasta el envasador
- B Corp: compromiso social y medioambiental certificado, con una remuneración justa para los cultivadores malgaches
- Formato de 2,5 kg: pensado para la producción habitual — equivalente a unas 250-350 vainas, según el tamaño
Usos en pastelería — técnica de extracción
| Aplicación | Dosis orientativa | Técnica |
|---|---|---|
| Crema inglesa / crema pastelera | 1 vaina por 500 ml de leche | Abrir, extraer las semillas e infusionar en leche fría; llevar a ebullición y filtrar |
| Helado de vainilla | 2 vainas por 1 l de mezcla | Infusión en frío durante 12-24 h para obtener el máximo de aromas; después, filtrar antes de mantecar |
| Ganache de vainilla | 1 vaina por 200 g de nata | Infusionar la nata caliente con las semillas, filtrar y verter sobre el chocolate |
| Sirope de vainilla | 2 vainas por 500 ml de agua + 500 g de azúcar | Cocinar con las vainas y dejar macerar durante 24 h |
| Azúcar de vainilla casero | Vainas enjuagadas y secadas | Triturar las vainas secas con azúcar — se conserva durante meses en un frasco hermético |
Infusión en frío Norohy: para lograr una extracción máxima, abrir las vainas, raspar el caviar, colocar las vainas y el caviar en la nata o la leche frías, cubrir a piel y dejar madurar de 12 a 24 h en el frigorífico antes de subir la temperatura. El frío preserva los aromas volátiles más delicados que el calor destruiría.
Reutilizar las vainas después de la infusión
Una vaina Norohy de calidad puede reutilizarse de 2 a 3 veces después de la primera infusión:
- Después de la infusión: enjuagar la vaina con agua fría y secar delicadamente con papel absorbente
- Secado: dejar secar durante 24 h al aire libre sobre una rejilla o papel absorbente — no exponer al sol directo
- Segundo uso: volver a infusionar en leche o nata — el aroma es menos intenso, perfecto para preparaciones menos exigentes (bizcocho genovés, masa choux)
- Tercer uso — azúcar vainillado: triturar las vainas secas con azúcar en una batidora → azúcar vainillado casero de una calidad incomparable
- Cuarto uso — polvo de vainilla: triturar finamente las vainas secas para obtener un espectacular polvo negro que se puede incorporar directamente a las masas
Conservación óptima
- Envase original: conservar en la bolsa cerrada herméticamente
- Lugar seco: protegido de la humedad — el exceso de humedad favorece la aparición de moho en las vainas
- Protegidas de la luz: la luz degrada la vainillina y altera el aroma
- Temperatura: idealmente, de 18 a 22 °C — evitar el frigorífico (condensación) y las zonas calientes (horno, sol)
- Alternativa de larga duración: frasco de vidrio hermético con un poco de azúcar alrededor de las vainas, a 18-20 °C
Productos complementarios Norohy / Valrhona
- Colección Valrhona completa — coberturas, pralinés y productos derivados
- Fèves Ivoire 35% Valrhona — combinación clásica de vainilla y chocolate blanco para ganaches
- Gelatina 200 Bloom Gelita — para cremas de vainilla gelificadas e insertos de entremets
- Aromas y extractos de vainilla — alternativas líquidas para grandes volúmenes
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
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- Europa: según país y peso
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