El Gluconolactato Sosa es una mezcla de gluconato y lactato de calcio especialmente diseñada para desencadenar la reacción con el alginato durante la esferificación inversa. Es ideal para enriquecer con calcio preparaciones pobres en este elemento, asegurando una gelificación homogénea y estable.
Características principales
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Origen : calidad alimentaria
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Forma : polvo blanco, sabor neutro
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Dosage recommandé : 20 g/kg
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Travail : à chaud ou à froid
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Thermoréversibilité : non
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Congélation : non
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Conditionnement : pot de 500 g
Usos y aplicaciones
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Esferificación inversa en cocina molecular
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Preparaciones líquidas pobres en calcio que requieren gelificación
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Compatible con cualquier líquido acuoso (pH > 4)
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Adecuado para bebidas, purés de frutas, salsas o bases aromáticas
Modo de empleo:
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Mezclar 20 g de Gluconolactato por kilo de preparación.
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Mezclar bien.
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Sumergir en un baño de alginato para formar las esferas.
Composición
Ingredientes:
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Lactato de calcio (E427) – regulador de acidez
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Gluconato de calcio (E578) – corrector de acidez
Allergènes : peut contenir des traces de : œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Conservación
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Conservar en un lugar seco (< 60 % de humedad)
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Temperatura ideal: 15 a 25 °C
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Proteger de la luz y los olores
Puntos fuertes
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Especialmente formulado para la esferificación inversa
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Permite enriquecer con calcio los líquidos pobres en minerales
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Uso profesional
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Sabor neutro para preservar los sabores
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