Saracino - Italia
Glaseado Espejo Saracino Fruta de la Pasión - 1 kg
El exotismo tropical en acabado de alta costura
El glaseado espejo fruta de la pasión Saracino en formato de 1kg aporta la firma exótica de las grandes pastelerías de hotel a tus creaciones. Su color amarillo dorado y su aroma intenso realzan los postres de mango-pasión, coco-pasión, limón-pasión y los bavarois tropicales.
Esta fórmula lista para usar reemplaza ventajosamente la preparación de un glaseado casero a partir de puré de maracuyá (que requiere gelatina, gelificante y ajuste colorimétrico preciso). Saracino, fabricante italiano de referencia en pastelería profesional, garantiza un brillo espejo constante y un matiz auténtico de fruta de la pasión. Calentar a 40-45°C, verter sobre el postre bien frío (mínimo -18°C), y listo.
Características
- • Marca: Saracino (Italia, desde 1962)
- • Tipo: Glaseado espejo listo para usar
- • Sabor: Fruta de la Pasión
- • Formato: Tarro de 1kg
- • Conservación: Lugar fresco y seco, protegido de la luz
- • Modo de empleo: Calentar a 40-45°C, verter sobre postre congelado
Composición y valores nutricionales
Ingredientes: jarabe de glucosa, sacarosa, agua, almidón modificado, espesantes (E406, E440), correctores de acidez (E330, E331), aroma, conservante (E202), extracto vegetal de cártamo, colorante (E120).
Valores típicos por 100 g
Energía: 1105 kJ / 260 kcal
Lípidos: 0 g
Carbohidratos: 65 g
de los cuales azúcares: 52 g
Proteínas: 0 g
Sal: 0 g
5 CONSEJOS de profesionales para lograr un glaseado espejo perfecto
Las buenas prácticas de los pasteleros profesionales.
Consejo 1Congele el entremés a -18°C como mínimo
El entremés debe estar bien congelado para que el glaseado se fije instantáneamente al contacto. Cuente al menos 6 horas a -18°C antes de verter, idealmente toda una noche. Un entremés solo refrigerado (4°C) derretiría el glaseado y crearía goteos permanentes.
Consejo 2Respete escrupulosamente la temperatura 40-45°C
Use un termómetro de cocina, nunca a ojo. Demasiado caliente (>50°C), el glaseado es demasiado líquido y se desliza en una capa demasiado fina, dejando ver la mousse. Demasiado frío (<38°C), es demasiado espeso y forma grumos o no se extiende uniformemente. El punto ideal 40-45°C garantiza una capa de 1-2 mm perfectamente lisa.
Consejo 3Vierta en un movimiento fluido, sin repasar
Vierta el glaseado en espiral desde el centro hacia afuera, sin detenerse, en un solo movimiento continuo. NUNCA vuelva con una espátula para "corregir" una zona: eso crea marcas visibles permanentes. Si una zona no está cubierta, es porque faltaba glaseado: se aprende para la próxima vez.
Consejo 4Golpee suavemente la base para nivelar
Justo después de verter, golpear suavemente la base (tabla o giratorio) sobre la superficie de trabajo para hacer bajar las burbujas de aire atrapadas y nivelar la superficie. Este paso de 5 segundos marca la diferencia entre un glaseado espejo perfecto y una superficie granulada.
Consejo 5Cortar limpiamente las gotas con la espátula calentada
Antes de transferir al plato de servicio, pasar una espátula calentada (bajo agua caliente y luego secada) por debajo del entremés para cortar limpiamente las gotas de glaseado que cuelgan. Este acabado profesional evita que el glaseado se pegue al plato y ofrece un resultado limpio y nítido en el borde del entremés.
Modo de empleo
- Recalentar el glaseado: al baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo suavemente hasta alcanzar 40-45°C. No superar los 50°C.
- Preparar el entremés: sacar el entremés del congelador (temperatura interna -18°C mínimo) y colocarlo sobre una rejilla encima de un recipiente (bandeja, plato ancho).
- Verter: verter el glaseado en espiral desde el centro hacia afuera con un movimiento fluido y continuo. Sin volver a pasar.
- Nivelar: golpear suavemente la base para hacer bajar las burbujas y alisar la superficie.
- Decorar: colocar un minuto en el congelador para fijar, luego sacar para añadir los adornos (frutas, hojas de oro, perlas, chocolate).
Conservación
- • Almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa.
- • Antes de abrir: consultar la fecha límite impresa en el envase.
- • Después de abrir: cerrar herméticamente y conservar en el refrigerador, usar en el plazo de un mes.
- • El glaseado no utilizado puede recalentarse varias veces sin pérdida de calidad.
Para profundizar
Descubre la gama completa de glaseados espejos Saracino:
- • Glaseado Espejo Saracino Fruta de la Pasión - 3 kg (mismo aroma, formato 3kg)
- • Glaseado Espejo Saracino Transparente - 1 kg (otro aroma, formato 1kg)
- • Glaseado Espejo Saracino Fresa - 1 kg (otro aroma, formato 1kg)
Envío y entrega
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