Saracino - Italia
Glaseado Espejo Saracino Frambuesa - 1 kg
El rojo profundo para postres de frambuesa y chocolate
El glaseado espejo de frambuesa Saracino en formato de 1kg aporta el toque final a los postres de frambuesa, frambuesa-chocolate, frambuesa-pistacho y a los bavarois rojos. Su color rojo frambuesa intenso y su aroma característico evocan la pulpa de frambuesa madura.
Esta formulación lista para usar de Saracino reemplaza el glaseado casero que requiere manejar la pectina, la glucosa y la coloración. El acabado espejo y el color permanecen estables, incluso después de varias horas en vitrina. Saracino, fabricante italiano de referencia en pastelería profesional, garantiza la regularidad del resultado. Calentar a 40-45°C, verter sobre el postre bien frío (-18°C mínimo), y listo.
Características
- • Marca : Saracino (Italia, desde 1962)
- • Tipo : Glaseado espejo listo para usar
- • Sabor : Frambuesa
- • Formato : Tarro de 1kg
- • Conservación : Lugar fresco y seco, protegido de la luz
- • Modo de empleo : Calentar a 40-45°C, verter sobre postre congelado
Composición y valores nutricionales
Ingredientes : jarabe de glucosa, sacarosa, agua, almidón modificado, espesantes (E406, E440), correctores de acidez (E330, E331), aroma, conservante (E202), extracto vegetal de cártamo, colorante (E120).
Valores típicos por 100 g
Energía : 1105 kJ / 260 kcal
Lípidos : 0 g
Carbohidratos: 65 g
de los cuales azúcares: 52 g
Proteínas: 0 g
Sal: 0 g
5 CONSEJOS de profesionales para lograr tu glaseado espejo
Las buenas prácticas de los pasteleros profesionales.
Consejo 1Congelar el entremés a -18°C mínimo
El entremés debe estar bien congelado para que el glaseado se fije instantáneamente al contacto. Contar al menos 6 horas a -18°C antes del vertido, idealmente toda una noche. Un entremés solo refrigerado (4°C) haría que el glaseado se derrita y cree goteos permanentes.
Consejo 2Respetar escrupulosamente la temperatura 40-45°C
Usar un termómetro de cocina, nunca a ojo. Demasiado caliente (>50°C), el glaseado está demasiado líquido y se desliza en una capa demasiado fina, dejando ver la mousse. Demasiado frío (<38°C), está demasiado espeso y forma grumos o no se extiende uniformemente. La temperatura ideal 40-45°C garantiza una capa de 1-2 mm perfectamente lisa.
Consejo 3Verter en un movimiento fluido, sin repasar
Verter el glaseado en espiral desde el centro hacia afuera, sin detenerse, en un solo movimiento continuo. NUNCA volver con una espátula para "recuperar" una zona: eso crea marcas visibles permanentes. Si una zona no está cubierta, es que faltaba glaseado: se aprende para la próxima vez.
Consejo 4Golpear suavemente el soporte para nivelar
Justo después del vertido, golpear suavemente el soporte (tabla o plato giratorio) sobre la superficie de trabajo para hacer bajar las burbujas de aire atrapadas y nivelar la superficie. Este paso de 5 segundos marca toda la diferencia entre un glaseado espejo perfecto y una superficie granulada.
Consejo 5Cortar limpiamente las gotas con la espátula calentada
Antes de transferir al plato de servicio, pasar una espátula calentada (bajo agua caliente y luego secada) por debajo del entremés para cortar limpiamente las gotas de glaseado que cuelgan. Este acabado profesional evita que el glaseado se pegue al plato y ofrece un resultado limpio y nítido en el borde del entremés.
Modo de empleo
- Recalentar el glaseado: al baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo suavemente hasta alcanzar 40-45°C. No superar los 50°C.
- Preparar el entremés: sacar el entremés del congelador (temperatura interna -18°C mínimo) y colocarlo sobre una rejilla encima de un recipiente (bandeja, plato ancho).
- Verter: verter el glaseado en espiral desde el centro hacia afuera con un movimiento fluido y continuo. Sin volver a pasar.
- Nivelar: golpear suavemente la base para hacer bajar las burbujas y alisar la superficie.
- Decorar: colocar un minuto en el congelador para fijar, luego sacar para añadir los adornos (frutas, hojas de oro, perlas, chocolate).
Conservación
- • Almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa.
- • Antes de abrir: consultar la fecha límite impresa en el envase.
- • Después de abrir: cerrar herméticamente y conservar en el refrigerador, usar en el plazo de un mes.
- • El glaseado no utilizado puede recalentarse varias veces sin pérdida de calidad.
Para profundizar
Descubre la gama completa de glaseados espejos Saracino:
- • Glaseado Espejo Saracino Frambuesa - 3 kg (mismo aroma, formato 3kg)
- • Glaseado Espejo Saracino Transparente - 1 kg (otro aroma, formato 1kg)
- • Glaseado Espejo Saracino Fruta de la Pasión - 1 kg (otro aroma, formato 1kg)
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