SOSA - Espesante en caliente
Gelcrem Chaud Sosa 500 g
Espesante a base de almidón de maíz, estable a la congelación.
Gelcrem Chaud Sosa es un espesante a base de almidón de maíz refinado, diseñado para cremas pasteleras, salsas y preparaciones cocidas, tanto dulces como saladas. Conserva su textura después de la cocción y la congelación, mientras que el almidón de maíz clásico se contrae al descongelarse.
Características técnicas
- Origen
- Maíz
- Dosis
- 20 a 50 g/kg
- Congelación
- Estable
Uso
Dispersar en frío en el líquido (agua, leche, nata, zumo) con unas varillas o una batidora de mano para evitar grumos; después, cocinar hasta que hierva, removiendo: el espesamiento empieza al subir la temperatura. Apto para cremas pasteleras (mantiene la forma al usar la manga pastelera y permite congelar bases de tarta rellenas), bechameles, cremas aterciopeladas y preparaciones cocidas.
Para usarlo sin cocción, Gelcrem Froid Sosa se activa simplemente dispersándolo en frío, por lo que es más adecuado para cremas frías y preparaciones sensibles al calor.
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay con Gelcrem Froid?
Gelcrem Chaud se activa con la cocción y es apto para cremas pasteleras, bechameles y preparaciones cocidas. Gelcrem Froid se activa sin cocción, para preparaciones en frío como mousses y cremas montadas.
¿Se puede congelar una crema pastelera preparada con Gelcrem Chaud?
Sí, esa es su particularidad: la textura se mantiene estable después de descongelarla, a diferencia del almidón de maíz clásico, que se contrae.
¿Qué cantidad se necesita para una crema pastelera?
Entre 20 y 50 g por kg de líquido, según el espesor deseado; dispersar en frío y luego llevar a ebullición.
Recursos complementarios
Explora Ayuda para la preparación, gama Sosa.
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