SOSA - Espesante en frío
Gelcrem Froid Sosa 500 g
Espesante sin cocción que preserva los aromas delicados.
Gelcrem Froid Sosa es un espesante en polvo que se activa sin cocción, simplemente dispersándolo en el líquido. Preserva la integridad aromática de los ingredientes sensibles al calor (zumos de fruta fresca, infusiones, hierbas) y se mantiene estable en medios ácidos.
Características técnicas
- Origen: patata
- E1414
- Dosificación
- 40 a 80 g/kg
- Resistencia a los ácidos
- Alta
Uso
Añadir al líquido elegido (agua, puré, zumo, leche fría, alcohol) y mezclar enérgicamente con unas varillas o una batidora de mano hasta que se disperse por completo, sin cocer. Dejar reposar unos minutos para que se desarrolle la textura. Adecuado para cremas pasteleras sin cocción, mousses de frutas, sopas frías espesadas y coberturas.
Para las preparaciones que requieren cocción (bechamel, cremas cocidas), Gelcrem Chaud Sosa es más adecuado.
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay con el Gelcrem Caliente?
El Gelcrem Frío se activa sin cocción y conserva los aromas de las preparaciones sensibles al calor. El Gelcrem Caliente se activa con la cocción, para cremas pasteleras clásicas y preparaciones cocidas.
¿Hay que cocinar el Gelcrem Frío?
No, se activa simplemente al dispersarlo en el líquido frío, sin necesidad de cocción.
¿Es adecuado para una preparación ácida como el zumo de limón?
Sí, su viscosidad se mantiene estable en un medio ácido (zumo de limón, vinagre, frutas ácidas).
Recursos complementarios
Explora Ayuda para la preparación, gama Sosa.
Para profundizar
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