Valrhona Grand Cru · Origen único de México
Granos Orizaba 39% - 3kg
Origen único de México, leche suave con notas de vainilla y frutos secos.
Orizaba 39% es un chocolate con leche de origen único de México. Procedente de un terruño mexicano que combina Trinitario y Criollo, este chocolate desarrolla un perfil naturalmente suave y gourmet: notas de leche cocida, vainilla y frutos secos tostados. Un chocolate accesible y versátil.
Características técnicas
39%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
gourmet
Firma
dulzor
Notas de cata
2El origen del cacao
País
México
Región / Terruño
México
Variedad de cacao
Trinitario / Criollo
Estado
Grand Cru Valrhona
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de atemperado (10%)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% adicional para las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1kg o 3kg ofrece siempre un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr un brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fundido
45 - 50 °C
Baño maría o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el atemperado, utilice manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
vainilla
frutos secos
miel
galletas
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en sus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de caramelo Orizaba 3939 %
InspiraciónMasa azucarada, caramelo blando con mantequilla salada, ganache Orizaba 3939 %. El perfil naturalmente caramelizado del chocolate potencia el irresistible sabor del caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru de Origen Puro |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo 39 % |
| Origen | México |
| Región | México |
| Variedad de cacao | Trinitario / Criollo |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen chasquido y conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explorar la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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