Valrhona Grand Cru · Origen Puro Madagascar
Granos Kidavoa 50% - 3kg
Origen puro Madagascar, chocolate con leche con alto contenido de cacao y afrutado intenso.
Kidavoa 50% es un chocolate con leche de origen puro Madagascar con un contenido de cacao excepcionalmente alto (50%). Esta intensidad revela plenamente el carácter afrutado malgache, creando un perfil raro: la redondez de la leche con la acidez natural de las frutas rojas del terruño.
Características técnicas
50%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
afrutado
Firma
intenso
Notas de degustación
2Origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Madagascar
Variedad de cacao
Trinitario
Estado
Grand Cru Valrhona
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre calcula un 10% más para las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1kg o 3kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Bombones moldeados
★★★★★
Tabletas
★★★★★
Coberturas
★★★★★
Helados y sorbetes
★★★★★
5Curva de templado
La curva oficial Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para brillo espejo, crujido y desmolde perfectos.
1
Fusión
45 - 50 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar el templado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundir. Método rápido y fiable, preferido por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutas rojas
frutas exóticas
avellana
miel
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Tarta de caramelo Kidavoa 5050%
InspiraciónMasa dulce, caramelo blando con mantequilla salada, ganache Kidavoa 5050%. El perfil naturalmente caramelizado del chocolate amplifica la dulzura del caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 50% mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Madagascar |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite la cobertura, el moldeo y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente coberturas desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre granos y pistolas?
No hay diferencia de calidad: los granos tienen forma de gotas, las pistolas son discos planos. Ambos se funden igual. Valrhona produce históricamente granos, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántos granos hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeo, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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