Crema de Tártaro – 1 kg

Crema de Tártaro – 1 kg | Sosa

Estabilizante natural y agente anti-cristalizante para pastelería y confitería

El Cremor Tartar Sosa, o bitartrato de potasio (E336i), es un corrector de acidez y estabilizante polivalente destinado a los profesionales de la pastelería. Es especialmente útil para estabilizar las claras de huevo y las cremas, evitar la cristalización del azúcar en preparaciones como los caramelos, y favorecer el desarrollo de las masas de pastelería en combinación con bicarbonato de sodio.

Este producto técnico, en forma de polvo cristalino blanco, se utiliza en frío, directamente en la preparación, sin cocción previa. Es uno de los ingredientes imprescindibles para asegurar volumen, firmeza y finura en las recetas más exigentes.

Características técnicas

• Contenido : 1 kg

• Referencia del producto : 41542

• Nombre técnico : Tartrato monopotásico (E336i)

• Tipo : corrector de acidez / estabilizante

• Textura : polvo cristalino fino, blanco

• Trabajo en frío únicamente

• Termorreversibilidad : no

• Uso : todo tipo de líquido o masa

Ingredientes

• Corrector de acidez: Tartrato monopotásico (E336i)

Alérgenos (posibles trazas)

Puede contener trazas de: frutos de cáscara, leche, huevo, soja, mostaza, apio, sésamo, sulfitos, cacahuete.

Propiedades funcionales

• Estabiliza las claras de huevo montadas y las cremas batidas

• Previene la cristalización del azúcar en el caramelo

• Favorece el volumen de masas leudadas (en sinergia con el bicarbonato)

• Neutraliza la acidez excesiva en ciertas preparaciones

• Compatible con preparaciones dulces o saladas

• Sabor neutro, no altera los sabores

Aplicaciones recomendadas

• Claras a punto de nieve, merengues, cremas batidas

• Caramelos blandos o líquidos sin cristalización

• Masa para pastel, cakes, muffins (con bicarbonato)

• Masa quebrada, brisa o hojaldrada para estructura

• Macarons, turrones, pastas de frutas, confitería

Modo de uso

1. Agregar en frío en la preparación antes de la cocción

2. Incorporar bajo agitación o batidor para una distribución homogénea

3. Dosificación habitual : entre 1 a 3 g / 100 g según la función buscada

4. Puede combinarse con bicarbonato de sodio para efecto levadura

5. No calentar solo, actúa únicamente integrado en la masa