Chlorure de Calcium - 750 g
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Cloruro de calcio - 750 g

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Sosa - Esferificación

Cloruro de calcio - 750 g

El baño de calcio indispensable para lograr la esferificación con alginato.

El cloruro de calcio Sosa (E509) es el ingrediente complementario del alginato de sodio para lograr la esferificación, directa o inversa. Disuelto en agua, desencadena la reacción que forma la membrana de las esferas con el centro líquido, características de la cocina molecular.

Características técnicas

Dosificación del baño
5 a 10 g/kg
Modo de activación
Trabajo en frío
Condición de uso
pH superior a 4

Aplicaciones recomendadas

  • Baño para esferificación directa (con alginato)
  • Esferificación inversa
  • Perlas líquidas para postres y platos gastronómicos
  • Compatible con cualquier líquido acuoso con un pH superior a 4

Ficha técnica completa

Marca Sosa
Formato Tarro de 750 g
Forma Copos blancos, sabor y olor neutros
Composición Cloruro de calcio (E509)
Alérgenos Puede contener trazas de huevo, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo y sulfitos
Certificaciones Kosher, halal, etiqueta limpia, sin OMG, vegano
Conservación Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y los olores

Preguntas frecuentes

Tus preguntas, nuestros consejos

¿El cloruro de calcio sustituye al alginato?

No, ambos funcionan en conjunto: el alginato es el gelificante y el cloruro de calcio es el agente que desencadena la reacción de esferificación. Uno no funciona sin el otro.

¿Es peligroso manipular el cloruro de calcio?

Debe manipularse con precaución: evitar todo contacto directo con la piel, las mucosas y los ojos al preparar el baño.

¿Se puede utilizar para la esferificación inversa?

Sí, sirve tanto para la esferificación directa (baño de calcio) como para preparar bases con calcio que se utilizan en la esferificación inversa.

Recursos complementarios

colección Aditivos alimentarios colección SOSA

Para saber más

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