Alginato – 750 g

Sosa Ingredients

Alginato de Sodio 750 g

Gelificante natural para esferificación en cocina molecular

El Alginato de Sodio Sosa Ingredients (referencia 50054) es un gelificante natural de origen vegetal, extraído de algas pardas. Imprescindible en cocina molecular, permite realizar esferificaciones directas e inversas: esferas, perlas y raviolis líquidos con núcleo fundente. Se utiliza en frío con todos los líquidos acuosos con un pH superior a 4 y también puede servir como espesante en algunas preparaciones técnicas.

Características principales

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Referencia: 50054
• • Formato: Tarro resellable de 750 g
• • Origen: vegetal (extracto de algas pardas)
• • Código aditivo: E401
• • Uso: en frío
• • Termorreversibilidad: sí
• • Congelación: no recomendada
• • Dosis recomendada: 5 g/kg de líquido
• • Certificaciones: kosher, halal, clean label, sin OGM, vegano

Aplicaciones culinarias

• • Esferificación directa: jugos, coulis, purés de frutas, cócteles
• • Esferificación inversa: bases lácteas y preparaciones que contienen calcio
• • Caviar molecular: perlas y esferas líquidas para presentaciones exclusivas
• • Raviolis líquidos: bocados con núcleo líquido para aperitivos y postres
• • Espesamiento de líquidos: salsas, coulis, preparaciones técnicas

Modo de empleo

Esferificación directa: mezcle el alginato con el líquido deseado (pH superior a 4 y que contenga al menos 80 % de agua). Vierta la mezcla en gotas en un baño de cloruro de calcio. Deje reposar unos segundos para formar la membrana gelificada, luego enjuague las esferas con agua limpia y sirva inmediatamente.

Esferificación inversa: disuelva el alginato en un baño de agua mineral. Luego sumerja las preparaciones que contienen calcio de forma natural (yogur, crema, queso fresco). La membrana se forma en el exterior del bocado, manteniendo el núcleo completamente líquido incluso después de varias horas.

Dosis indicativa: 5 g de alginato por kg de líquido. El gel obtenido es termorreversible pero no soporta la congelación.

Composición y alérgenos

• • Ingredientes: Alginato de sodio (E401) 100 %
• • Alérgenos directos: ninguno
• • Trazas posibles: leche, soja, huevo, frutos secos, cacahuete, mostaza, apio, sésamo, sulfitos (producto elaborado en un taller polivalente)

Valores nutricionales medios (por 100 g)

• • Energía: 130 kcal / 500 kJ
• • Grasas: 0 g (de las cuales saturadas 0 g)
• • Carbohidratos: 23 g (de los cuales azúcares 0 g)
• • Fibra: 9,3 g
• • Proteínas: 0 g
• • Sal: 23,3 g
• • Potasio: 800 mg
• • Calcio: 10 mg
• • Hierro: 2 mg

Consejos técnicos

Evite ambientes grasos o muy alcohólicos, que pueden alterar la gelificación. Para la conservación, mantenga el tarro en un lugar seco (humedad inferior al 60 %) a una temperatura entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y olores. Cierre bien después de cada uso. Vida útil: 24 meses desde la fecha de fabricación.

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