Sosa - Gelificante
Agar agar en polvo
Gelificante vegetal extraído de algas rojas, para geles firmes y rígidos.
El agar agar en polvo Sosa es un gelificante 100 % de origen natural, extraído de algas rojas (Rhodophyceae). De sabor y color neutros, conserva los aromas y permite gelificar todo tipo de líquidos acuosos, dulces o salados. Su poder gelificante, de 8 a 10 veces superior al de la gelatina, lo convierte en la referencia para elaborar geles firmes en pastelería y cocina profesional.
Características técnicas
- Dosificación / kg
- de 2 a 15 g
- según la textura
- Activación
- 90 °C
- gelificación a partir de 60 °C
- Envase
- 500 g
- tarro con cierre hermético
Usos recomendados
- Mermeladas, pastas de frutas y gelatinas firmes
- Caviares sólidos y perlas gelificadas
- Espumas calientes y frías, termorreversibles
- Gelificación de preparaciones dulces o saladas, acuosas
- Puede recalentarse varias veces sin perder propiedades
Consejo de Patissland
Ficha técnica completa
| Composición | Agar-agar (E406), dextrosa |
|---|---|
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos de cáscara, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete |
| Energía / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Grasas | 0,1 g (de las cuales saturadas: 0,01 g) |
| Hidratos de carbono | 86 g (de los cuales azúcares: 0,4 g) |
| Fibra / Proteínas | 0,4 g / 0,1 g |
| Sal / Calcio / Potasio | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Conservación | Lugar seco (menos del 60 % de humedad), protegido de la luz y de los olores, entre 15 °C y 25 °C |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay entre el agar-agar y la gelatina?
El poder gelificante del agar-agar es de 8 a 10 veces superior al de la gelatina; además, es de origen vegetal y no animal. Es termorreversible y produce una textura firme y quebradiza, a diferencia de la textura blanda de la gelatina.
¿Se puede congelar una preparación con agar-agar?
No, el gel se vuelve granulado y pierde agua al descongelarse. Para una preparación destinada a la congelación, es preferible usar un gelificante apto para congelación.
¿Cómo dosificar el agar-agar según la textura deseada?
De 2 g/kg para un gel blando hasta 15 g/kg para un gel muy firme (esferificaciones sólidas). Llevar siempre a 90 °C para activar la gelificación, que se produce a partir de los 60 °C.
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